Glutenfreie Mehl-Bibliothek
Zehn Mehle und StĂ€rken, die jede glutenfreie BĂ€ckerin und jeder glutenfreie BĂ€cker kennen sollte — getestet, verglichen und fĂŒr Zöliakie-Betroffene erklĂ€rt. Jeder Eintrag behandelt die Sicherheit (Kontaminationsrisiko, worauf du auf dem Etikett achten musst), das Verhalten beim Backen und den passenden Ersatz, wenn die Packung leer ist.
Die zehn Unverzichtbaren
Reismehl (weiĂ & braun)
Von Natur aus glutenfrei — glutenfrei gekennzeichnet kaufen
Allzweck-Basis zum Backen
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Buchweizenmehl
Von Natur aus glutenfrei — glutenfrei gekennzeichnet kaufen
Pfannkuchen, CrĂȘpes, dunkles Brot
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Mandelmehl
Von Natur aus glutenfrei — glutenfrei gekennzeichnet kaufen
Kuchen, Brownies, Macarons
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TapiokastÀrke
Von Natur aus glutenfrei — glutenfrei gekennzeichnet kaufen
Biss in Brot & Pizza; zum Binden
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MaisstÀrke
Von Natur aus glutenfrei — glutenfrei gekennzeichnet kaufen
Macht Kuchen leichter; zum Binden
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Sorghummehl
Von Natur aus glutenfrei — glutenfrei gekennzeichnet kaufen
GF-Sandwichbrot; Basis fĂŒr Mischungen
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Kichererbsenmehl
Von Natur aus glutenfrei — keine SchĂŒttbehĂ€lter
Bratlinge, Socca, Backteige
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Teffmehl
Von Natur aus glutenfrei — glutenfrei gekennzeichnet kaufen
Injera, dunkles Brot, Schoko-GebÀck
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Hafermehl
Glutenfrei gekennzeichnet
Pfannkuchen, Muffins, weiches Brot
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KartoffelstÀrke
Von Natur aus glutenfrei — glutenfrei gekennzeichnet kaufen
Weicheres, saftigeres GF-GebÀck
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Der direkte Vergleich
| Mehl | Typ | Kontaminationsrisiko | SaugfĂ€higkeit | Bindung | Leichtigkeit | Am besten fĂŒr |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Reismehl (weiĂ & braun) | Mehl | Mittel | 2 | 2 | 4 | Allzweck-Basis zum Backen |
| Buchweizenmehl | Mehl | Hoch | 3 | 3 | 2 | Pfannkuchen, CrĂȘpes, dunkles Brot |
| Mandelmehl | Mehl | Niedrig | 3 | 2 | 2 | Kuchen, Brownies, Macarons |
| TapiokastÀrke | StÀrke | Niedrig | 2 | 3 | 5 | Biss in Brot & Pizza; zum Binden |
| MaisstÀrke | StÀrke | Niedrig | 1 | 1 | 5 | Macht Kuchen leichter; zum Binden |
| Sorghummehl | Mehl | Mittel | 3 | 3 | 3 | GF-Sandwichbrot; Basis fĂŒr Mischungen |
| Kichererbsenmehl | Mehl | Mittel | 3 | 3 | 3 | Bratlinge, Socca, Backteige |
| Teffmehl | Mehl | Niedrig | 3 | 2 | 2 | Injera, dunkles Brot, Schoko-GebÀck |
| Hafermehl | Mehl | Hoch | 4 | 3 | 3 | Pfannkuchen, Muffins, weiches Brot |
| KartoffelstÀrke | StÀrke | Niedrig | 2 | 2 | 5 | Weicheres, saftigeres GF-GebÀck |
SaugfĂ€higkeit, Bindung und Leichtigkeit auf einer Skala von 1–5, bewertet in unseren Testbacks. Höhere SaugfĂ€higkeit = braucht mehr FlĂŒssigkeit; höhere Bindung = mehr Struktur; höhere Leichtigkeit = luftigere Krume.
Mehl oder StĂ€rke — wo liegt der Unterschied?
Mehle (Reis, Buchweizen, Mandel, Sorghum, Kichererbse, Teff, Hafer) sind gemahlene ganze Körner, Samen oder NĂŒsse — sie bringen Geschmack, NĂ€hrstoffe und etwas Struktur. StĂ€rken (Tapioka, Mais, Kartoffel) sind raffinierte, nahezu reine Kohlenhydrate — sie bringen Leichtigkeit, Biss und Saftigkeit, aber keinen Geschmack. Fast jedes gute glutenfreie GebĂ€ck kombiniert beide: rund 70% Mehl zu 30% StĂ€rke ist das klassische AusgangsverhĂ€ltnis.
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- Flour Friday — jede Woche ein neuer Mehl-Deep-Dive
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Das komplette A–Z — alle 46 Mehle & StĂ€rken
Neu: Jede Mehlfamilie hat jetzt ihren eigenen Guide — tippe unten auf einen Familiennamen fĂŒr den direkten Vergleich und die Auswahlhilfe.
â ïž SonderfĂ€lle
Zu jedem Mehl gehört der Etiketten-Blick: die Versteckte-Gluten-Watchlist sammelt die Zutatennamen, bei denen du genauer hinschauen solltest.
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