Leinsamenmehl
Leinsamenmehl (auch: gemahlene Leinsamen | Leinmehl | Leinsamenschrot). Erdig, nussig. Dunkle Sprenkel. Reich an Omega-3.
Von Natur aus glutenfrei. Das gilt für die Pflanze. Auf einer Packung bedeutet jede Glutenfrei-Angabe, auch „von Natur aus glutenfrei“, rechtlich: Das Mehl hält die Grenze von 20 ppm Gluten ein (EU, UK, USA). Mehl ohne diese Angabe kann in der Mühle Gluten aufnehmen. Am besten als 10 bis 20 % der Mehlmischung: Beim Quellen bildet es ein Gel, das in glutenfreien Teigen die Bindung übernimmt. Lein-Ei: 1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser ersetzen 1 Ei.
Hinweis zur Zöliakie-Sicherheit
Von Natur aus glutenfrei. Das gilt für die Pflanze. Auf einer Packung bedeutet jede Glutenfrei-Angabe, auch „von Natur aus glutenfrei“, rechtlich: Das Mehl hält die Grenze von 20 ppm Gluten ein (EU, UK, USA). Mehl ohne diese Angabe kann in der Mühle Gluten aufnehmen. Am besten als 10 bis 20 % der Mehlmischung: Beim Quellen bildet es ein Gel, das in glutenfreien Teigen die Bindung übernimmt. Lein-Ei: 1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser ersetzen 1 Ei.
| Region | Glutenfrei-Status |
|---|---|
| EU | GF mit Glutenfrei-Angabe |
| USA (FDA) | GF mit Glutenfrei-Angabe |
| Australien / NZ | GF mit Glutenfrei-Angabe |
In der KĂĽche
Erdig, nussig, mit dunklen Sprenkeln und viel Omega-3. Am besten für: Binden (Ei-Ersatz), Saftigkeit, Nährstoff-Plus.
Wenn du es nicht hast
Chiamehl (bindet ähnlich)
Quelle: HTGF-Mehl-Datenbank · Evidenzstufe B · zuletzt geprĂĽft Juni 2026.
Glutenfreie Tipps direkt in dein Postfach.
Praktisches, neue Guides und Community-Geschichten. Kein Spam. Jederzeit abbestellbar.