Zöliakie nach Ländern: was in Deutschland, Österreich, der Schweiz, Italien und Großbritannien gilt
Die Grenze für „glutenfrei“ ist in allen fünf Ländern dieselbe: höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm, in der EU nach der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014, in der Schweiz nach Art. 41 der Lebensmittelinformationsverordnung (LIV) und in Großbritannien nach der übernommenen britischen Fassung derselben Verordnung. Nach Ländern verschieden ist der Spurenhinweis: In Deutschland, Österreich und Italien ist er freiwillig und für uns kein Ausschlusskriterium, in der Schweiz ist er auf verpackten Lebensmitteln ab 200 mg/kg Pflicht, und in Großbritannien folgen wir Coeliac UK. Es gilt jeweils die Regel des Landes, in dem du einkaufst oder isst.
Zuletzt geprüft: 26. Oktober 2026. Jede Regel auf dieser Seite und auf den Länderseiten haben wir an diesem Tag im Originaltext gelesen, beim Gesetzgeber, bei der Behörde oder beim Verband. Die wichtigsten Quellen stehen am Ende der Seite, alle weiteren auf den Länderseiten.
Was gilt in welchem Land?
| Land | „Glutenfrei“ | Spurenhinweis | Restaurants | Verband |
|---|---|---|---|---|
| Deutschland | Höchstens 20 mg/kg (Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014) | Freiwillig; für uns kein Ausschlusskriterium, es entscheiden Zutatenliste und „glutenfrei“ | Allergene Pflicht; mündlich nur mit schriftlicher Aufzeichnung (§ 4 LMIDV) | Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG) |
| Österreich | Höchstens 20 mg/kg (Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014) | Freiwillig; für uns kein Ausschlusskriterium, es entscheiden Zutatenliste und „glutenfrei“ | Allergene unaufgefordert oder per sichtbarem Hinweis auf mündliche Auskunft; auf Speisekarten meist „A“ | Österreichische Arbeitsgemeinschaft Zöliakie (ÖAZ) |
| Schweiz | Höchstens 20 mg/kg (Art. 41 LIV, eigenes Recht) | Auf verpackten Lebensmitteln Pflicht ab 200 mg/kg, darunter freiwillig; im Offenverkauf keine Pflicht | Allergene grundsätzlich schriftlich, oder schriftlicher Hinweis auf mündliche Auskunft | IG Zöliakie, Gruppo Celiachia della Svizzera Italiana, ARC |
| Italien | „Senza glutine“: höchstens 20 mg/kg (Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014) | Freiwillig; für uns kein Ausschlusskriterium, es entscheiden Zutatenliste und „senza glutine“ | Allergene für jedes Gericht oder Hinweis, der ans Personal verweist (Legislativdekret Nr. 231/2017) | Für Fragen: Ärztin, Arzt oder Ernährungsberatung |
| Großbritannien | „Gluten-free“: höchstens 20 ppm (britische Fassung der Verordnung 828/2014) | Wir folgen Coeliac UK: ohne „gluten-free“ und mit „may contain“ für ein glutenhaltiges Getreide bleibt das Produkt im Regal | Allergeninformation Pflicht; „no gluten-containing ingredients“ ist keine Glutenfrei-Angabe | Coeliac UK |
Was in allen EU-Ländern gleich ist, von der Zutatenliste bis zum Hafer, steht auf der Seite Zöliakie in Europa.
Welche Regel gilt, wenn du reist?
Die Regel des Landes, in dem du einkaufst oder isst, denn dort gelten dessen Gesetz und dessen Etiketten. Eine Packung aus einem deutschen Supermarkt liest du nach EU-Recht, ein Sandwich in London nach britischem und eine Packung in ZĂĽrich nach Schweizer Recht.
Was sich nicht ändert, sind die Getreide mit Gluten. Die Namen, auf die du in jeder Zutatenliste achtest, stehen gesammelt in unserer Liste der versteckten Gluten-Zutaten mit allen 15 Namen.
Welche Länderseiten gibt es?
- Zöliakie in Deutschland: Etikett, Spurenhinweis, Hafer, Restaurants, Steuern und die DZG
- Zöliakie in Österreich: das „A“ auf der Speisekarte, Kontrollen der AGES, Hafer mit „OATS“ und die ÖAZ
- Zöliakie in der Schweiz: eigenes Recht, die 200-mg-Regel für den Spurenhinweis und drei Verbände
- Zöliakie in Italien: „senza glutine“, Spiga Barrata, das AFC-Netzwerk und Restaurantregeln
- Zöliakie in Großbritannien: „gluten-free“, „may contain“, Hafer und das Crossed Grain
- Zöliakie in Europa: was in jedem EU-Land gilt
Wo findest du glutenfreie Orte in diesen Ländern?
Handverlesene glutenfreie Orte, jeder mit datierten Belegen, findest du im HTGF Atlas: Glutenfreie Orte nach Ländern, mit eigenen Seiten für Deutschland, Österreich, die Schweiz, Italien und Großbritannien.
Häufige Fragen zu Zöliakie nach Ländern
Ist „glutenfrei“ in allen Ländern gleich streng?
In Deutschland, Österreich, Italien, der Schweiz und Großbritannien bedeutet „glutenfrei“ höchstens 20 mg Gluten pro kg beim Verkauf. Die Schweiz und Großbritannien regeln das im eigenen Recht, mit derselben Zahl.
Bedeutet „Kann Spuren von Gluten enthalten“ überall dasselbe?
Nein. In der EU ist der Hinweis freiwillig und für uns kein Ausschlusskriterium; es entscheiden Zutatenliste und „glutenfrei“. In der Schweiz ist er auf verpackten Lebensmitteln Pflicht, sobald Gluten 200 mg/kg übersteigen kann. In Großbritannien folgen wir Coeliac UK: Ohne „gluten-free“ und mit „may contain“ für ein glutenhaltiges Getreide bleibt ein Produkt im Regal.
Welche Regel gilt, wenn ich im Ausland einkaufe?
Die Regel des Landes, in dem du einkaufst oder isst, denn dort gelten dessen Gesetz und Etiketten. Die Getreide, die Gluten enthalten, sind dagegen ĂĽberall dieselben.
Wo finde ich glutenfreie Orte in diesen Ländern?
Im HTGF Atlas: handverlesene Orte nach Ländern, jeder mit datierten Belegen, mit eigenen Seiten für Deutschland, Österreich, die Schweiz, Italien und Großbritannien.
Quellen
Die wichtigsten Quellen für den Vergleich, alle am 26.10.2026 im Originaltext gelesen. Jede Länderseite nennt ihre vollständigen Quellen.
- DurchfĂĽhrungsverordnung (EU) Nr. 828/2014 (EUR-Lex), geprĂĽft am 26.10.2026
- Bekanntmachung der Kommission 2022/C 355/01, Anhang I Nr. 3.7 (EUR-Lex), geprĂĽft am 26.10.2026
- Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV) § 4, geprüft am 26.10.2026
- Allergeninformationsverordnung, BGBl. II Nr. 175/2014 (RIS), geprĂĽft am 26.10.2026
- Ă–AZ, Urlaub & Gastronomie, geprĂĽft am 26.10.2026
- Verordnung des EDI betreffend die Information ĂĽber Lebensmittel (LIV), SR 817.022.16 (Fedlex), geprĂĽft am 26.10.2026
- BLV, Informationen im Offenverkauf, geprĂĽft am 26.10.2026
- Decreto legislativo 15 dicembre 2017, n. 231, art. 19 (Normattiva), geprĂĽft am 26.10.2026
- Regulation (EU) No 828/2014, Annex (UK, assimilated) (legislation.gov.uk), geprĂĽft am 26.10.2026
- Coeliac UK, Gluten free checklist (PDF), geprĂĽft am 26.10.2026
- FSA, Food allergy and intolerance advice for consumers, geprĂĽft am 26.10.2026
- FSA, Food allergen labelling and information requirements: technical guidance, geprĂĽft am 26.10.2026
GeprĂĽft nach der HTGF-Methodik: jede Aussage belegt, jeder Eintrag gestuft und datiert. Dieser Artikel ist praktische Orientierung, keine medizinische Beratung.
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