Zöliakie in Italien: was „senza glutine“, Spurenhinweise und Speisekarten bedeuten

Welche Zutaten musst du überall meiden?

Glutenhaltiges Getreide und alles, was daraus gemacht wird. Das ist in jedem Land gleich. Alle 15 Namen, auf die du in der Zutatenliste achtest, stehen gesammelt in unserer Liste der versteckten Gluten-Zutaten. Hier geht es um das, was in Italien gilt, mit den italienischen Wörtern, die du auf Packungen und Speisekarten findest.

Was bedeutet „senza glutine“ in Italien?

„Senza glutine“ heißt glutenfrei und darf in Italien nur auf einem Lebensmittel stehen, das beim Verkauf höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm enthält. Das regelt die Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014; das italienische Gesundheitsministerium bestätigt, dass „senza glutine“ und „a contenuto di glutine molto basso“ nach dieser Verordnung freiwillige Angaben im Sinne von Artikel 36 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 sind.

Was bedeutet „può contenere tracce di glutine“ in Italien?

In Italien ist ein Hinweis „può contenere tracce di glutine“, wie überall in der EU, freiwillig und für uns kein Ausschlusskriterium: Es entscheiden die Zutatenliste und die Angabe „senza glutine“, die höchstens 20 mg Gluten pro kg bedeutet.

Pflicht ist die Allergenkennzeichnung in der EU nur für Allergene, die absichtlich als Zutat oder Verarbeitungshilfsstoff zugesetzt wurden; Hinweise auf mögliche, unbeabsichtigte Spuren sind freiwillig (Bekanntmachung der EU-Kommission 2022/C 355/01). Solche freiwilligen Angaben dürfen nicht irreführen und nicht mehrdeutig sein (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Artikel 36). Einheitliche EU-Regeln für den Spurenhinweis waren laut der Bekanntmachung von 2022 noch nicht erlassen. Die Kommission empfiehlt, unverbindlich, den Hinweis nur zu verwenden, wenn sich ein Risiko durch Vorbeugung nicht wirksam vermeiden lässt und das Produkt für Menschen mit Allergien gefährlich sein kann.

Wie erkennst du Gluten in einer italienischen Zutatenliste?

Glutenhaltiges Getreide muss auch in Italien immer angegeben und in der Zutatenliste („ingredienti“) hervorgehoben werden (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II Nr. 1 und Artikel 21). Diese Wörter suchst du:

Die Gegenüberstellung folgt den amtlichen Fassungen von Anhang II: Wo die deutsche Fassung „Weizen (wie Dinkel und Khorasan-Weizen)“ schreibt, steht in der italienischen „grano (tra cui farro e grano khorasan)“.

Was gilt für Hafer in Italien?

Hafer („avena“) in einem Lebensmittel mit der Angabe „senza glutine“ muss in Italien so hergestellt sein, dass eine Verunreinigung durch Weizen, Roggen oder Gerste vermieden wird, und darf selbst höchstens 20 mg Gluten pro kg enthalten (Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014, Anhang, Teil B). Hafer steht auch in Italien auf der Liste der glutenhaltigen Getreide; die Grenze von 20 mg/kg gilt nur, wenn „senza glutine“ auf der Packung steht.

Was bedeuten Spiga Barrata und das AFC-Netzwerk?

Spiga Barrata

Die durchgestrichene Ähre ist in Italien eine eingetragene Marke der Associazione Italiana Celiachia (AIC) für verpackte Produkte. Laut AIC halten Produkte mit diesem Zeichen die gesetzliche Grenze von 20 ppm ein, und die AIC prüft die Werke und Produktionsprozesse der Hersteller in jährlichen Audits. Vergeben wird das Zeichen europaweit nach dem gemeinsamen Lizenzsystem der AOECS; Produkte mit einer Lizenz der AIC erkennst du am Präfix IT im Produktcode.

Logo des Gesundheitsministeriums

Produkte aus Abschnitt 2 („Alimenti senza glutine“) des nationalen Registers des Ministeriums dürfen nach abgeschlossenem Erstattungsverfahren ein Logo des Ministeriums tragen. Es kennzeichnet erstattungsfähige Spezialprodukte für Menschen mit Zöliakie.

AFC (Alimentazione Fuori Casa)

Das ist das Netzwerk der AIC für Gastronomiebetriebe, die über Zöliakie informiert sind. Inhaber und Küchenpersonal haben an einem Kurs zu Zöliakie und glutenfreier Ernährung teilgenommen, den die regionalen AIC-Verbände, die örtlichen Gesundheitsbehörden (ASL) oder Partner der AIC durchführen, und die regionale AIC besucht jedes Lokal mindestens einmal im Jahr ausführlich. Die AIC selbst schreibt, dass die Teilnahme freiwillig ist und dass es in Italien viele Lokale außerhalb des Netzwerks gibt, die glutenfreie Gerichte anbieten.

Was müssen Restaurants in Italien über Gluten sagen?

In Restaurants und bei Caterern in Italien müssen die Allergene, also auch glutenhaltiges Getreide, für jedes Gericht angegeben werden, bevor es serviert wird: auf der Speisekarte, in einem Register, auf einem Schild oder in einem gleichwertigen, auch digitalen System, gut sichtbar (Legislativdekret Nr. 231/2017, Art. 19 Abs. 8). Alternativ darf auf der Karte oder einem Schild ein Hinweis („avviso“) auf die mögliche Anwesenheit von Allergenen stehen, der dich an das Personal verweist. Dessen Auskunft muss dann auf schriftlichen Unterlagen beruhen. Bei einem digitalen System und beim Hinweis auf das Personal müssen diese schriftlichen Unterlagen für die Behörde und für dich leicht zugänglich sein. Du kannst sie dir also zeigen lassen.

In Eisdielen, Konditoreien, Bäckereien, Geschäften für frische Pasta und Feinkostläden („gastronomia“) darf die Zutatenliste auf einem einzigen, gut sichtbaren Schild stehen oder für einzelne Produkte in einem Register an der Theke. Frag dort einfach nach dem Register.

Das Gesetz Nr. 123/2005 verpflichtet die Regionen außerdem, Informationen über Zöliakie in die Aus- und Weiterbildung von Gastronomen und Hoteliers aufzunehmen.

Was steht auf italienischen Medikamenten zu Zöliakie?

Nach dem Gesetz Nr. 123/2005 muss der Beipackzettel von Arzneimitteln in Italien klar angeben, ob Menschen mit Zöliakie das Präparat einnehmen können. Kaufst du unterwegs in einer italienischen Apotheke etwas, schau in den Beipackzettel („foglietto illustrativo“).

Welche Rechte haben Menschen mit Zöliakie, die in Italien leben?

Das Gesetz Nr. 123/2005 erkennt Zöliakie in Italien als dauerhafte Unverträglichkeit gegenüber Gluten und als soziale Krankheit („malattia sociale“) an. Daraus folgen zwei Rechte:

• Menschen mit Zöliakie haben Anspruch auf die kostenlose Abgabe glutenfreier Diätprodukte, bis zu Höchstbeträgen, die das Gesundheitsministerium per Dekret festlegt. Seit dem Ministerialdekret vom 10. August 2018 gilt das nur für Lebensmittel mit der Angabe „senza glutine, specificatamente formulati per celiaci“ aus fünf Gruppen: Brot und herzhafte Backwaren; Nudeln, Pizza und Fertiggerichte auf Nudelbasis; Mischungen und Teigbasen für Süßes, Brot, Nudeln und Pizza; süße Backwaren und andere Süßwaren; Frühstückscerealien. Erstattet werden nur Produkte aus dem nationalen Register des Ministeriums, das monatlich aktualisiert wird; wie die Abgabe läuft, organisieren die Regionen.
• Kantinen in Schulen, Krankenhäusern und öffentlichen Einrichtungen müssen auf Anfrage auch glutenfreie Mahlzeiten anbieten (Gesetz Nr. 123/2005, Art. 4).

Die monatlichen Höchstbeträge laut Anhang des Dekrets von 2018:

Das Dekret sieht vor, die Beträge regelmäßig zu aktualisieren; die Tabelle zeigt den Stand des Dekrets vom 10. August 2018.

Wo findest du glutenfreie Orte in Italien?

Handverlesene glutenfreie Orte in Italien, jeder mit datierten Belegen, findest du im HTGF Atlas: Glutenfreie Orte in Italien. Alle Länder auf einen Blick zeigt das Verzeichnis glutenfreier Orte nach Ländern.

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