Zöliakie in der Schweiz: was „glutenfrei“ und „kann Gluten enthalten“ bedeuten

Welche Zutaten musst du überall meiden?

Glutenhaltiges Getreide und alles, was daraus gemacht wird. Das ist in jedem Land gleich. Alle 15 Namen, auf die du in der Zutatenliste achtest, stehen gesammelt in unserer Liste der versteckten Gluten-Zutaten. Hier geht es um das, was in der Schweiz gilt, und das ist beim Spurenhinweis etwas anderes als in der EU.

Was bedeutet „glutenfrei“ in der Schweiz?

„Glutenfrei“ darf in der Schweiz nur auf einem Lebensmittel stehen, das beim Verkauf höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm enthält. Das regelt Art. 41 der Verordnung des EDI betreffend die Information über Lebensmittel (LIV, SR 817.022.16). In der italienischen Fassung der LIV heißt es „senza glutine“, mit derselben Grenze.

Die Lebensmittelbehörde des Bundes (BLV) bestätigt die Grenze von 20 mg pro kg. Ob eine Etikette im Einzelfall rechtskonform ist, beurteilen die kantonalen Vollzugsbehörden.

Was bedeutet „kann Gluten enthalten“ in der Schweiz?

In der Schweiz ist der Spurenhinweis anders geregelt als in der EU. Die LIV kennt eine feste Schwelle:

• Gelangt glutenhaltiges Getreide unbeabsichtigt in ein Lebensmittel, muss darauf hingewiesen werden, wenn sein Anteil 200 mg Gluten pro kg oder Liter des genussfertigen Lebensmittels übersteigt oder übersteigen könnte (Art. 11 Abs. 5 LIV). Das ist das Zehnfache der Grenze für „glutenfrei“.
• Unterhalb dieser Schwelle darf auf eine Verunreinigung hingewiesen werden, muss aber nicht; dafür ist auch der Sammelbegriff „glutenhaltiges Getreide“ erlaubt (Art. 11 Abs. 7 LIV).
• Der Hersteller muss belegen können, dass er alle nach guter Verfahrenspraxis gebotenen Maßnahmen ergriffen hat, um solche Verunreinigungen zu vermeiden oder möglichst gering zu halten (Art. 11 Abs. 6 LIV).
• Der Hinweis steht unmittelbar nach dem Verzeichnis der Zutaten (Art. 11 Abs. 8 LIV).
• Bei offen verkauften Lebensmitteln muss auf unbeabsichtigte Vermischungen nicht hingewiesen werden (Art. 5 Abs. 1 Bst. f LIV).

Auf einer Schweizer Packung kann der Hinweis also Pflicht oder freiwillig sein, und die Etikette sagt dir nicht, welches von beiden. Das BLV erklärt es genauso: Unbeabsichtigt enthaltene Allergene müssen angegeben werden, wenn sie bestimmte Grenzwerte erreichen oder überschreiten können; liegt der Gehalt darunter, ist die Angabe freiwillig.

In der Schweiz folgen wir der IG Zöliakie der Deutschen Schweiz: Ein „kann Gluten enthalten“-Hinweis dient vor allem der rechtlichen Absicherung des Herstellers und heißt nicht, dass du solche Produkte immer meiden musst; wenn du weißt, dass du schon auf kleine Mengen stark reagierst, lass sie vorsichtshalber weg. Ein Produkt mit „glutenfrei“ (italienisch „senza glutine“) hat immer Vorrang: Es darf per Gesetz höchstens 20 mg/kg enthalten. Rechtlich ist der Hinweis in der Schweiz Pflicht, sobald eine Verunreinigung 200 mg Gluten pro kg übersteigen könnte; darunter ist er freiwillig.

So schreibt es die IG Zöliakie der Deutschen Schweiz:

Zur Zutatenliste schreibt die IG Zöliakie: Findest du bei einem zusammengesetzten Lebensmittel keine glutenhaltige Zutat und keinen Hinweis auf eine Kontamination mit Gluten, kannst du davon ausgehen, dass es gemäß Rezeptur glutenfrei ist. Trägt ein Produkt den Vermerk „glutenfrei“, liegt der Glutengehalt unter dem gesetzlichen Grenzwert.

Wie erkennst du Gluten in der Zutatenliste?

Glutenhaltiges Getreide gehört in der Schweiz zu den Allergenen, die immer angegeben werden müssen: Weizen, Dinkel, Khorasan-Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und ihre Hybridstämme sowie daraus gewonnene Erzeugnisse, mit wenigen Ausnahmen wie Glukosesirupen auf Weizenbasis (LIV, Anhang 6 Ziff. 1). Im Verzeichnis der Zutaten müssen sie deutlich bezeichnet sein, zum Beispiel „Gerstenmalz“, und durch Schriftart, Schriftstil, Hintergrundfarbe oder andere geeignete Mittel hervorgehoben werden (Art. 11 Abs. 1 LIV).

Was gilt für Hafer in der Schweiz?

Enthält ein Lebensmittel mit der Angabe „glutenfrei“ in der Schweiz Hafer, muss dieser so hergestellt sein, dass eine Verunreinigung durch Weizen, Roggen oder Gerste ausgeschlossen ist, und er darf selbst höchstens 20 mg Gluten pro kg enthalten (Art. 41 Abs. 2 LIV).

Die IG Zöliakie schreibt, dass die meisten Betroffenen Hafer in ihre Ernährung einschließen können, gemeint ist aber nur speziell produzierter, nicht mit Gluten verunreinigter Hafer. Eine geringe Anzahl von Menschen mit Zöliakie reagiert nachweislich auf das Avenin im Hafer; einer kontrollierten Einführung unter ärztlicher Betreuung stimmt die IG Zöliakie zu. Die Association Romande de la Coeliakie (ARC) in der Westschweiz empfiehlt, nur als glutenfrei zertifizierten Hafer zu essen.

Woran erkennst du lizenzierte glutenfreie Produkte in der Schweiz?

In der Schweiz vergibt die IG Zöliakie das Glutenfrei-Symbol, die durchgestrichene Ähre im Kreis. Jedes lizenzierte Produkt trägt neben dem Symbol eine Lizenznummer, zum Beispiel CH-XXX-XXX.

Daneben gibt es ein Glutenfrei-Label für handwerkliche Betriebe, das die IG Zöliakie mit ihrem Partner Guide Celiac vergibt. Betriebe mit diesem Label werden jährlich von einer externen Kontrollstelle überprüft. Tragen können es sowohl rein glutenfrei als auch nur teilweise glutenfrei produzierende Betriebe.

Was müssen Restaurants in der Schweiz über Gluten sagen?

Im Offenverkauf, also in Restaurants, Take-aways, Bäckereien und Metzgereien, müssen Allergene in der Schweiz grundsätzlich schriftlich deklariert werden. Darauf kann verzichtet werden, wenn schriftlich darauf hingewiesen wird, dass die Information mündlich erteilt wird; dann muss sie dem Personal schriftlich vorliegen oder durch eine Fachperson vermittelt werden können. So erklärt es das BLV.

Eine unbeabsichtigte Verunreinigung mit Gluten muss im Offenverkauf dagegen nicht angegeben werden (Art. 5 Abs. 1 Bst. f LIV). Ein fehlender Hinweis sagt dir im Restaurant also nichts über Kreuzkontakt in der Küche. Frag nach, wie dein Gericht zubereitet wird.

Kann ich Zöliakie in der Schweiz von der Steuer abziehen?

Bei der direkten Bundessteuer ja. Bis und mit Steuerperiode 2026 gilt das Kreisschreiben Nr. 11 der Steuerverwaltung des Bundes (ESTV) vom 31. August 2005: Die Mehrkosten einer ärztlich angeordneten, lebensnotwendigen Diät (Zöliakie wird als Beispiel genannt) sind abziehbar, oder es wird anstelle der tatsächlichen Kosten eine Pauschale von CHF 2500 geltend gemacht.

Ab der Steuerperiode 2027 gilt das neue Kreisschreiben Nr. 11a vom 26. Mai 2026: eine Pauschale von CHF 1500 pro Jahr und erkrankter Person für eine ärztlich angeordnete, lebensnotwendige Diät, die bei der Berechnung des Selbstbehalts von 5 Prozent berücksichtigt wird. Das neue Kreisschreiben nennt Zöliakie nicht ausdrücklich; die IG Zöliakie bestätigt aber, dass Menschen mit Zöliakie den Pauschalabzug weiterhin geltend machen können, neu mit CHF 1500 pro betroffener Person.

Welche Zöliakie-Verbände gibt es in der Schweiz?

Die Schweiz hat drei Verbände, je nach Sprachregion. Laut ihren eigenen Seiten bieten sie:

• IG Zöliakie der Deutschen Schweiz (zoeliakie.ch): ein Gastro-Verzeichnis im Mitgliederbereich mit Restaurants und Hotels der offiziellen Gastronomieliste. Beim Partner Guide Celiac (guideceliac.ch) findest du weitere Adressen von Restaurants, Bäckereien und kleinen Geschäften mit glutenfreiem Angebot.
• Gruppo Celiachia della Svizzera Italiana (celiachia.ch) im Tessin, seit 1980 aktiv und 1981 in Bellinzona als Verein gegründet. Zu seinen Aufgaben zählt er, über Zöliakie zu informieren, Ernährungs- und Kochberatung sowie Kochkurse anzubieten und Gastronomen zu informieren und zu beobachten („informare e monitorare i ristoratori“).
• Association Romande de la Coeliakie (ARC, coeliakie.ch) in der Westschweiz: Gastroenterologen und Ernährungsberaterinnen beantworten die Fragen der Mitglieder.

Wo findest du glutenfreie Orte in der Schweiz?

Handverlesene glutenfreie Orte in der Schweiz, jeder mit datierten Belegen, findest du im HTGF Atlas: Glutenfreie Orte in der Schweiz. Alle Länder auf einen Blick zeigt das Verzeichnis glutenfreier Orte nach Ländern.

Unterwegs in den Nachbarländern? Dort gilt EU-Recht:

• Zöliakie in Deutschland: EU-Grenze, Spurenhinweis freiwillig
• Zöliakie in Österreich: EU-Grenze, dazu das „A“ auf der Speisekarte
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