Pfeilwurzelstärke
Pfeilwurzelstärke (auch: Arrowroot | Pfeilwurzelmehl | Maranta-Stärke). Neutral. Glasklare Saucen. Verliert Bindekraft bei zu starker Hitze.
Von Natur aus glutenfrei. Das gilt für die Pflanze. Auf einer Packung bedeutet jede Glutenfrei-Angabe, auch „von Natur aus glutenfrei“, rechtlich: Das Mehl hält die Grenze von 20 ppm Gluten ein (EU, UK, USA). Mehl ohne diese Angabe kann in der Mühle Gluten aufnehmen. ⚠VERWECHSLUNGSGEFAHR: „Arrowroot“ kann dreierlei bedeuten: (1) echte Pfeilwurzel (Maranta), (2) Achira- bzw. Queensland-Arrowroot, (3) Kudzu. Das sind verschiedene Produkte; prüfe die botanische Angabe auf der Packung.
Hinweis zur Zöliakie-Sicherheit
Von Natur aus glutenfrei. Das gilt für die Pflanze. Auf einer Packung bedeutet jede Glutenfrei-Angabe, auch „von Natur aus glutenfrei“, rechtlich: Das Mehl hält die Grenze von 20 ppm Gluten ein (EU, UK, USA). Mehl ohne diese Angabe kann in der Mühle Gluten aufnehmen. ⚠VERWECHSLUNGSGEFAHR: „Arrowroot“ kann dreierlei bedeuten: (1) echte Pfeilwurzel (Maranta), (2) Achira- bzw. Queensland-Arrowroot, (3) Kudzu. Das sind verschiedene Produkte; prüfe die botanische Angabe auf der Packung.
| Region | Glutenfrei-Status |
|---|---|
| EU | GF mit Glutenfrei-Angabe |
| USA (FDA) | GF mit Glutenfrei-Angabe |
| Australien / NZ | GF mit Glutenfrei-Angabe |
In der KĂĽche
Neutral im Geschmack, dickt Saucen glasklar an: verliert aber Bindekraft, wenn sie zu lange oder zu stark erhitzt wird. Am besten fĂĽr: Andicken (klare Saucen), Backen, Binden.
Wenn du es nicht hast
Tapiokastärke (ebenfalls klare Ergebnisse), Maisstärke (hitzestabiler)
Quelle: HTGF-Mehl-Datenbank · Evidenzstufe A · zuletzt geprĂĽft Juni 2026.
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