Pfeilwurzelstärke (auch: Arrowroot | Pfeilwurzelmehl | Maranta-Stärke) — Neutral. Glasklare Saucen. Verliert Bindekraft bei zu starker Hitze.
Hinweis zur Zöliakie-Sicherheit
Von Natur aus glutenfrei. ⚠ VERWECHSLUNGSGEFAHR: „Arrowroot“ kann dreierlei bedeuten — (1) echte Pfeilwurzel (Maranta), (2) Achira- bzw. Queensland-Arrowroot, (3) Kudzu. Das sind verschiedene Produkte; prüfe die botanische Angabe auf der Packung.
| Region | Glutenfrei-Status |
|---|---|
| EU | GF, wenn zertifiziert |
| USA (FDA) | GF, wenn zertifiziert |
| Australien / NZ | GF, wenn zertifiziert |
In der Küche
Neutral im Geschmack, dickt Saucen glasklar an — verliert aber Bindekraft, wenn sie zu lange oder zu stark erhitzt wird. Am besten für: Andicken (klare Saucen), Backen, Binden.
Wenn du es nicht hast
Tapiokastärke (ebenfalls klare Ergebnisse), Maisstärke (hitzestabiler)
Quelle: HTGF-Mehl-Datenbank · Evidenzstufe A · zuletzt geprüft Juni 2026.