Fecola di Maranta (Arrowroot) (anche: arrowroot | polvere di maranta | fecola di arrowroot) — Neutra. Salse cristalline. Perde potere addensante se surriscaldata.
Nota sulla sicurezza per celiaci
Naturalmente senza glutine. ⚠ ATTENZIONE AL NOME: «arrowroot» può indicare tre prodotti diversi — (1) la vera maranta, (2) l’achira (arrowroot del Queensland), (3) il kudzu. Controlla il nome botanico in etichetta.
| Regione | Stato senza glutine |
|---|---|
| UE | Senza glutine se certificata |
| USA (FDA) | Senza glutine se certificata |
| Australia / NZ | Senza glutine se certificata |
In cucina
Neutra al gusto, addensa le salse lasciandole cristalline — ma perde potere legante se scaldata troppo o troppo a lungo. Ideale per: addensare (salse trasparenti), forno, legare.
Se non ce l’hai
Amido di tapioca (risultati altrettanto trasparenti), amido di mais (più stabile al calore)
Fonte: database farine HTGF · livello di evidenza A · ultima revisione giugno 2026.