Fecola di Maranta (Arrowroot)
Fecola di Maranta (Arrowroot) (anche: arrowroot | polvere di maranta | fecola di arrowroot). Neutra. Salse cristalline. Perde potere addensante se surriscaldata.
Naturalmente senza glutine. Questo vale per la pianta. Sulla confezione, qualsiasi dicitura «senza glutine», anche «naturalmente senza glutine», per legge significa che la farina rispetta il limite di 20 ppm di glutine (UE, Regno Unito, USA); una farina senza questa dicitura può contaminarsi al mulino. ⚠ATTENZIONE AL NOME: «arrowroot» può indicare tre prodotti diversi: (1) la vera maranta, (2) l’achira (arrowroot del Queensland), (3) il kudzu. Controlla il nome botanico in etichetta.
Nota sulla sicurezza per celiaci
Naturalmente senza glutine. Questo vale per la pianta. Sulla confezione, qualsiasi dicitura «senza glutine», anche «naturalmente senza glutine», per legge significa che la farina rispetta il limite di 20 ppm di glutine (UE, Regno Unito, USA); una farina senza questa dicitura può contaminarsi al mulino. ⚠ATTENZIONE AL NOME: «arrowroot» può indicare tre prodotti diversi: (1) la vera maranta, (2) l’achira (arrowroot del Queensland), (3) il kudzu. Controlla il nome botanico in etichetta.
| Regione | Stato senza glutine |
|---|---|
| UE | Senza glutine con la dicitura in etichetta |
| USA (FDA) | Senza glutine con la dicitura in etichetta |
| Australia / NZ | Senza glutine con la dicitura in etichetta |
In cucina
Neutra al gusto, addensa le salse lasciandole cristalline, ma perde potere legante se scaldata troppo o troppo a lungo. Ideale per: addensare (salse trasparenti), forno, legare.
Se non ce l’hai
Amido di tapioca (risultati altrettanto trasparenti), amido di mais (più stabile al calore)
Fonte: database farine HTGF · livello di evidenza A · ultima revisione giugno 2026.
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