Linea editoriale

How to Gluten Free è scritto per persone la cui salute dipende dal fatto che noi facciamo bene questo lavoro. Questo merita regole che rispettiamo su ogni pagina.

Regole di evidenza

• Ogni affermazione fattuale porta una fonte e una data di ultima verifica. Le schede dei ristoranti aggiungono stato di attività, indirizzo esatto, protocollo senza glutine della cucina e un livello di evidenza.
• Non definiamo mai cibo o locali semplicemente «sicuri». Descriviamo le prove: il livello, il protocollo, la data dell'ultimo controllo. Il giudizio resta a te. Noi facciamo in modo che sia informato.
• Dove le prove sono deboli, lo diciamo invece di arrotondare per eccesso.

La base dell'etichettatura: consapevole della giurisdizione

• La dicitura regolamentata «senza glutine» (quadro Codex/UE, massimo 20 ppm) è il metro. Un prodotto che la porta è adatto ai celiaci ovunque quella dicitura sia regolamentata.
• I marchi di certificazione (Spiga Sbarrata AOECS, GFCO e simili) sono bonus verificati in aggiunta: preziosi, mai un requisito.
• Le avvertenze precauzionali «può contenere» sono volontarie e senza soglia legale nell’UE, nel Regno Unito, negli Stati Uniti, in Canada, in Australia e in Nuova Zelanda; in Svizzera l’avvertenza è obbligatoria quando potrebbero esserci più di 200 mg di glutine per chilogrammo. Le leggiamo per giurisdizione: i contenuti UK seguono la linea più prudente di Coeliac UK; i contenuti UE spiegano la realtà legale.
• Le regole cambiano da paese a paese: la legge USA sugli allergeni non copre orzo e segale (segnaliamo i termini legati al malto), Australia e Nuova Zelanda sono più severe. Le nostre indicazioni dichiarano la loro giurisdizione.

Tre lingue, un unico standard

I contenuti in inglese, tedesco e italiano seguono le stesse regole di evidenza. Le indicazioni di sicurezza in italiano sono ancorate al quadro scientifico Codex/AOECS.

Correzioni

Hai trovato un errore? Scrivici dalla pagina contatti. Le correzioni avvengono nel testo e la data di aggiornamento cambia. Sui punti rilevanti per la sicurezza non riscriviamo nulla in silenzio.

Contenuti commerciali: dichiarati, mai davanti alla sicurezza

• Le informazioni di sicurezza non sono mai a pagamento. Abbonamento e shop finanziano la profondità di questo lavoro, non l'accesso all'essenziale.
• I link affiliati, dove usati, sono dichiarati e non influenzano mai cosa raccomandiamo o come un locale viene classificato.
• I locali non possono pagare per schede, livelli o visibilità. Vedi la metodologia.

I nostri strumenti sono orientamento, non medicina

Traduttore, Label Lab, Decodifica ingredienti e tracker dei richiami sono aiuti pratici. Non sostituiscono dietista o medico, e lo dicono chiaramente.