Metodologia

Tutto su How to Gluten Free segue una regola: prove, non sensazioni. Questa pagina spiega esattamente come un locale ottiene il suo livello, cosa significano le date e dove si colloca la voce della community.

Il sistema a livelli: due assi puliti

Ogni scheda risponde a due domande separate, e non le confondiamo mai in un punteggio unico. Struttura indica cosa è la cucina: ★ Dedicato, una struttura 100% senza glutine senza glutine in casa, oppure Serve senza glutine, una cucina condivisa con offerta senza glutine, dove il rischio residuo di cross-contatto dipende dalla gestione. Fiducia indica chi sta dietro la scheda: verificata da noi, revisionata da HTGF o segnalazione della community in attesa di controlli. Un locale può essere «Dedicato, in attesa della nostra verifica» o «Serve senza glutine, verificato».

★ Dedicato lo assegna How to Gluten Free in base a queste fonti, mai solo per una segnalazione della community. Un locale che si dichiara in modo credibile 100% senza glutine viene classificato subito come Dedicato, ma appare onestamente come «autodichiarato, in attesa della nostra verifica» finché non ne confermiamo le prove. Una segnalazione della community da sola non può mai assegnare la stella dorata.

I dettagli che prima si nascondevano nei badge (protocollo documentato, friggitrice dedicata, staff formato, accreditamento AOECS, DZG o Coeliac UK, menu GF) vivono ora nei chip di evidenza. Nell'app puoi usarli come filtro; non tutte le schede li hanno ancora. E una linea la teniamo ferma: «non adatto» non è mai un'etichetta che pubblichiamo su un locale con nome. Presentiamo le prove; la conclusione resta tua.

Ultima verifica

Le cucine cambiano. Ogni scheda mostra, come timbro datato, quando è stata verificata l'ultima volta dal team o dalla community. Le schede non ricontrollate di recente lo dicono onestamente: una verifica vecchia è presentata esattamente per quello che è.

Come un locale entra in lista

• Prima le fonti. Il protocollo pubblicato dal locale, i registri ufficiali, le segnalazioni della community e la nostra pipeline di ricerca alimentano i candidati.
• Controlli prima della pubblicazione. Stato di attività, indirizzo e protocollo senza glutine vengono verificati sulla fonte. Nessuna scheda senza fonte, nessuna fonte senza data.
• Gate delle fonti per la stella. Solo prove revisionate spostano una scheda a un livello superiore.

Cosa è il livello community, e cosa non è

Nell'app HTGF Atlas i visitatori celiaci possono recensire i locali. Quando un locale avrà abbastanza recensioni, comparirà la riga «fiducia dei celiaci»: esperienza vissuta dai visitatori celiaci, mostrata di proposito come livello separato e secondario. Per ora non compare su nessun locale. Quando compare:

• Non promuove mai un livello e non lo sostituisce mai.
• Non è mai un verdetto di sicurezza. Misura come sono state vissute le visite, non come lavora la cucina.
• È chiaramente etichettata come esperienza della community, ovunque appaia.

Richiami e freschezza

Il nostro tracker dei richiami segue le comunicazioni ufficiali delle autorità, mostra la data di emissione di ogni richiamo e archivia visibilmente gli avvisi più vecchi di 30 giorni. Le informazioni sui richiami sono gratuite per tutti, sempre.

Come ordiniamo i locali

Nelle nostre guide gratuite delle città e nelle pagine paese e regione, i locali sono raggruppati prima per livello di evidenza. All'interno di un livello, i locali con un profilo da membro compaiono per primi, con l'indicazione «Partner». Un pagamento non cambia mai il livello, la stella o la presenza in lista. La mappa, la ricerca e le nostre guide a pagamento non hanno un ordine per partner.

Indipendenza

Non accettiamo pagamenti, omaggi o sponsorizzazioni da ristoranti o locali in cambio di schede, livelli o valutazioni. Un profilo da membro cambia solo l'ordine all'interno di un livello (vedi «Come ordiniamo i locali» qui sopra). I livelli non si comprano: è l'unico modo perché questa risorsa resti degna di fiducia.