Metodologia

Tutto su How to Gluten Free segue una regola: prove, non sensazioni. Questa pagina spiega esattamente come un locale ottiene il suo livello, cosa significano le date e dove si colloca la voce della community.

Il sistema a livelli — due assi puliti

Ogni scheda risponde a due domande separate — e non le confondiamo mai in un punteggio unico. Struttura — cosa è la cucina: ★ Dedicato, una struttura 100% senza glutine senza glutine in casa, oppure Serve senza glutine, una cucina condivisa con offerta senza glutine, dove il rischio residuo di cross-contatto dipende dalla gestione. Fiducia — chi sta dietro la scheda: verificata da noi, revisionata da HTGF o segnalazione della community in attesa di controlli. Un locale può essere «Dedicato — in attesa della nostra verifica» o «Serve senza glutine — verificato».

★ Dedicato viene assegnato solo dopo revisione umana. Un locale che si dichiara in modo credibile 100% senza glutine viene classificato subito come Dedicato — ma appare onestamente come «autodichiarato, in attesa della nostra verifica» finché una persona non ne conferma le prove. Un algoritmo da solo non può mai assegnare la stella dorata.

I dettagli che prima si nascondevano nei badge — protocollo documentato, friggitrice dedicata, staff formato, accreditamento (AOECS · DZG · Coeliac UK), menu GF — vivono ora nei chip di evidenza filtrabili. E una linea la teniamo ferma: «non adatto» non è mai un'etichetta che pubblichiamo su un locale con nome. Presentiamo le prove; la conclusione resta tua.

Ultima verifica

Le cucine cambiano. Ogni scheda mostra, come timbro datato, quando è stata verificata l'ultima volta dal team o dalla community. Le schede non ricontrollate di recente lo dicono onestamente — una verifica vecchia è presentata esattamente per quello che è.

Come un locale entra in lista

• Prima le fonti. Il protocollo pubblicato dal locale, i registri ufficiali, le segnalazioni della community e la nostra pipeline di ricerca alimentano i candidati.
• Controlli prima della pubblicazione. Stato di attività, indirizzo e protocollo senza glutine vengono verificati sulla fonte — nessuna scheda senza fonte, nessuna fonte senza data.
• Gate umano per la stella. Solo prove revisionate spostano una scheda a un livello superiore.

Cosa è il livello community — e cosa non è

La riga «fiducia dei celiaci» (es. il 94% tornerebbe · 128 segnalazioni) è esperienza vissuta dai visitatori celiaci. Viene mostrata di proposito come livello separato e secondario:

• Non promuove mai un livello e non lo sostituisce mai.
• Non è mai un verdetto di sicurezza — misura come sono state vissute le visite, non come lavora la cucina.
• È chiaramente etichettata come esperienza della community, ovunque appaia.

Richiami e freschezza

Il nostro tracker dei richiami segue le comunicazioni ufficiali delle autorità, mostra la data di emissione di ogni richiamo e archivia visibilmente gli avvisi più vecchi di 30 giorni. Le informazioni sui richiami sono gratuite per tutti, sempre.

Indipendenza

Non accettiamo pagamenti, omaggi o sponsorizzazioni da ristoranti o locali in cambio di schede, livelli o valutazioni. I livelli non si comprano — è l'unico modo perché questa risorsa resti degna di fiducia.