Dieci farine e amidi che chiunque cucini senza glutine dovrebbe conoscere — testati, confrontati e spiegati per chi è celiaco. Ogni scheda copre la sicurezza (rischio di contaminazione crociata, cosa cercare sull’etichetta), come si comporta davvero negli impasti e con cosa sostituirla quando il pacco è vuoto.
Le dieci essenziali
Farina di riso (bianco e integrale)
Naturalmente senza glutine — compra certificata
Base universale per ogni impasto
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Farina di grano saraceno
Naturalmente senza glutine — compra certificata
Pancake, crêpe, pane scuro
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Farina di mandorle
Naturalmente senza glutine — compra certificata
Torte, brownie, macaron
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Amido di tapioca
Naturalmente senza glutine — compra certificato
Masticabilità in pane e pizza; addensante
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Amido di mais (maizena)
Naturalmente senza glutine — compra certificato
Alleggerisce le torte; addensante
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Farina di sorgo
Naturalmente senza glutine — compra certificata
Pane in cassetta GF; base per i mix
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Farina di ceci
Naturalmente senza glutine — mai dallo sfuso
Frittelle, farinata, pastelle
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Farina di teff
Naturalmente senza glutine — compra certificata
Injera, pane scuro, dolci al cioccolato
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Farina di avena
Solo certificata senza glutine
Pancake, muffin, pane morbido
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Fecola di patate
Naturalmente senza glutine — compra certificata
Dolci e pani GF più morbidi e umidi
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Confrontale fianco a fianco
| Farina | Tipo | Rischio di contaminazione | Assorbenza | Capacità legante | Leggerezza | Ideale per |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Farina di riso (bianco e integrale) | Farina | Medio | 2 | 2 | 4 | Base universale per ogni impasto |
| Farina di grano saraceno | Farina | Alto | 3 | 3 | 2 | Pancake, crêpe, pane scuro |
| Farina di mandorle | Farina | Basso | 3 | 2 | 2 | Torte, brownie, macaron |
| Amido di tapioca | Amido | Basso | 2 | 3 | 5 | Masticabilità in pane e pizza; addensante |
| Amido di mais (maizena) | Amido | Basso | 1 | 1 | 5 | Alleggerisce le torte; addensante |
| Farina di sorgo | Farina | Medio | 3 | 3 | 3 | Pane in cassetta GF; base per i mix |
| Farina di ceci | Farina | Medio | 3 | 3 | 3 | Frittelle, farinata, pastelle |
| Farina di teff | Farina | Basso | 3 | 2 | 2 | Injera, pane scuro, dolci al cioccolato |
| Farina di avena | Farina | Alto | 4 | 3 | 3 | Pancake, muffin, pane morbido |
| Fecola di patate | Amido | Basso | 2 | 2 | 5 | Dolci e pani GF più morbidi e umidi |
Assorbenza, capacità legante e leggerezza valutate da 1 a 5 nei nostri test di cottura. Più assorbenza = serve più liquido; più capacità legante = più struttura; più leggerezza = mollica più ariosa.
Farina o amido — qual è la differenza?
Le farine (riso, grano saraceno, mandorle, sorgo, ceci, teff, avena) sono cereali, semi o frutta a guscio macinati interi — portano sapore, nutrienti e un po’ di struttura. Gli amidi (tapioca, mais, patate) sono carboidrati raffinati quasi puri — portano leggerezza, masticabilità e umidità, ma nessun sapore. Quasi ogni buona ricetta GF li combina entrambi: circa 70% di farina e 30% di amido è il rapporto classico da cui partire.
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