Amido di Frumento Deglutinato (anche: amido di grano senza glutine | amido di frumento Codex) — Neutro, fine. Dà al pane senza glutine una struttura più leggera delle alternative a base di riso o sorgo.
Nota sulla sicurezza per celiaci
Senza glutine per lavorazione — non per natura. ⚠ L’amido di frumento deglutinato è ammesso dal Codex Alimentarius, dal Regolamento UE 828/2014 e dalle norme FDA solo se il prodotto finito contiene al massimo 20 ppm di glutine. Compralo esclusivamente con la dicitura esplicita «senza glutine»: il normale amido di frumento del supermercato non è sicuro per chi è celiaco. Il grano resta sempre un allergene da dichiarare in etichetta: chi ha un’allergia al grano (che non è la celiachia) deve evitarlo anche se deglutinato. E alcuni celiaci preferiscono comunque evitare del tutto gli ingredienti derivati dal frumento — una scelta del tutto legittima.
| Regione | Stato senza glutine |
|---|---|
| UE | Consentito se il prodotto finito è ≤20 ppm (Reg. UE 828/2014) |
| USA (FDA) | Consentito dalla norma FDA se ≤20 ppm |
| Australia / NZ | L’allergene grano va dichiarato a prescindere dai ppm |
In cucina
Neutro e fine; dà al pane senza glutine una struttura più leggera e simile al pane di frumento rispetto alle ricette a base di solo riso o sorgo. È diffuso soprattutto nel Nord Europa, mentre in altri mercati resta raro e guardato con più diffidenza. Ideale per: pane senza glutine, alcune paste senza glutine.
Se non ce l’hai
Amido di riso o amido di tapioca, se preferisci evitare del tutto l’amido di frumento
Fonte: database farine HTGF · livello di evidenza A · ultima revisione giugno 2026.