Klebreismehl (auch: Mochiko | Sticky Rice Flour | „glutinous rice flour“) — Sehr klebrig, zäh-elastische Textur. Hoher Amylopektin-Anteil.
Hinweis zur Zöliakie-Sicherheit
Von Natur aus glutenfrei. ⚠ NAMENSWARNUNG: Das englische „glutinous“ beschreibt die leimartige Stärketextur — NICHT Gluten. Klebreis enthält kein Gluten und ist bei Zöliakie sicher, sofern zertifiziert.
| Region | Glutenfrei-Status |
|---|---|
| EU | GF, wenn zertifiziert |
| USA (FDA) | GF, wenn zertifiziert |
| Australien / NZ | GF, wenn zertifiziert |
In der Küche
Sehr klebrig, mit zäh-elastischer Textur. Hoher Amylopektin-Anteil. Am besten für: Backen, Mochi, Binden.
Wenn du es nicht hast
Tapiokastärke (für elastisch-zähe Anwendungen)
Quelle: HTGF-Mehl-Datenbank · Evidenzstufe A · zuletzt geprüft Juni 2026.