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405 articoli
Celiachia o qualcos’altro? Parte 2: la sensibilità al glutine non celiaca (cosa sappiamo, cosa onestamente non sappiamo, e perché il test per la celiachia viene prima)
Sensibilità al glutine non celiaca (SGNC): cosa dice la scienza, perché nessun test la conferma e perché in Italia — come ovunque — la…Leggi →
Contaminazione crociata, parte 3: i sei percorsi del glutine
Il glutine in cucina viaggia lungo sei percorsi — friggitrice, griglia, acqua della pasta, utensili, condimenti, farina nell'aria. Cosa chiedere, in Italia e in…Leggi →
Cross-contact, parte 2: le superfici condivise dove il glutine viaggia davvero
Il glutine in una cucina condivisa viaggia per residuo, non per il materiale dell'oggetto: la lista, oggetto per oggetto, di cosa lavare e cosa…Leggi →
La prima gita di Zoe: chiedere una volta, tre domande (Zoe, Episodio 1)
Tre giorni senza la cucina di mamma. Zoe fa scorte come per un assedio, poi impara la cosa che funziona davvero: tre domande su…Leggi →
Domenica dalla Nonna: un pochino è comunque glutine (Mila e i suoi amici, Episodio 3)
La pasta di Nonna Rosa è famosa, e «solo un pochino» è la frase che ogni bambino celiaco prima o poi sente a tavola.…Leggi →
Glutine nascosto: la lista completa degli ingredienti da riconoscere sull’etichetta
Il glutine si presenta raramente sull'etichetta con il suo nome. Arriva come «estratto di malto» nei cereali della colazione, come «lievito di birra» in…Leggi →
La quinoa contiene glutine?
No, la quinoa non contiene glutine. È naturalmente senza glutine e, botanicamente, non è nemmeno un cereale: è uno pseudocereale, una pianta della famiglia…Leggi →
Le patate contengono glutine?
No: le patate non contengono glutine. Sono un ortaggio, non un cereale, e di glutine non ne hanno affatto. Una patata cruda non ha…Leggi →
Il mais contiene glutine?
No, il mais non contiene glutine. È naturalmente senza glutine: chicchi di mais, polenta, farina di mais, amido di mais (maizena), tortillas di mais…Leggi →
Il riso contiene glutine? La risposta breve e quella onesta
No, il riso non contiene glutine. È naturalmente senza glutine, in tutte le sue varietà: riso bianco, integrale, basmati, jasmine, riso selvatico, riso per…Leggi →
Il farro contiene glutine? Sì, ed è un equivoco che fa danni
Sì. Il farro contiene glutine. Il farro è un frumento a tutti gli effetti: chi ha la celiachia deve evitarlo esattamente come il grano…Leggi →Biscotti senza glutine: la pasta base che non si sbriciola (e perché)
I biscotti senza glutine hanno fama di sbriciolarsi appena li tocchi. Quasi mai è colpa della ricetta: dipende da tre cose che nell'impasto senza…Leggi →Newsletter
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