Quali cereali sono senza glutine? L’elenco completo per la celiachia

Con la celiachia eviti tre cereali e tutto ciò che se ne ricava: frumento, orzo e segale. L’avena sta nel mezzo. Quasi tutto il resto sullo scaffale dei cereali è naturalmente senza glutine. Ecco l’elenco completo, con una pagina dedicata dove c’è altro da sapere.

Contengono glutine

• Frumento: anche grano duro, semola, cuscus, bulgur, seitan, crusca
• Parenti del frumento: farro, spelta, monococco, kamut
• Orzo: malto ed estratto di malto, orzo perlato, caffè d’orzo, quasi tutte le birre
• Segale e triticale (un incrocio tra frumento e segale)

Un’eccezione che trovi in etichetta: l’amido di frumento lavorato fino a contenere 20 mg/kg o meno può riportare la dicitura senza glutine nell’UE. Te lo dice l’etichetta.

Avena: solo se etichettata senza glutine

L’avena non contiene il glutine di frumento, orzo o segale, ma di solito ne è contaminata. Scegli quindi avena etichettata senza glutine. Una piccola minoranza reagisce anche alla proteina dell’avena, l’avenina. L’avena è senza glutine? La risposta completa.

Naturalmente senza glutine

• Riso, anche riso selvatico e riso glutinoso
• Mais: polenta, farina di mais
• Quinoa e grano saraceno, nonostante il nome
• Miglio, sorgo, teff, amaranto
• Patate e fecola, tapioca, maranta, farine di ceci e di frutta secca

Il punto debole di tutti

Un cereale senza glutine nel campo può incontrare il glutine lungo la strada: campi, mulini e linee di confezionamento condivisi. Per i chicchi interi il rischio è di solito basso; per farine e fiocchi, una confezione etichettata senza glutine (al massimo 20 mg/kg) ti toglie ogni dubbio. E in cucina le domande sono sempre le stesse: padelle condivise, acqua della pasta, friggitrice e sugo.

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Fonti: Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg), Regolamento UE 828/2014, Coeliac UK, AOECS. Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.