L’aceto contiene glutine? Quasi mai, solo l’aceto di malto va controllato
Quasi mai. L’aceto di vino, di mele, l’aceto balsamico, di riso, di sherry e l’aceto di alcol non contengono glutine. Quello da controllare è l’aceto di malto, perché si fa con l’orzo.
L’aceto di malto
L’aceto di malto d’orzo è il classico aceto sulle patatine fritte nel Regno Unito e in Irlanda. Siccome è fatto con l’orzo, l’orzo deve comparire in etichetta come allergene. L’indicazione attuale di Coeliac UK: l’aceto di malto d’orzo va bene per la celiachia solo se il produttore lo ha analizzato a 20 mg/kg o meno e lo etichetta come senza glutine. Senza quella dicitura, lascialo stare.
Nel negozio di fish and chips chiedi cosa c’è nella bottiglia, oppure porta il tuo. Pub e friggitorie hanno spesso aceto di alcol (spirit vinegar) o il «non-brewed condiment», entrambi senza glutine.
Cos’altro controllare
- Aceti aromatizzati, glasse e condimenti. Di solito nessun problema, ma un condimento può contenere aceto di malto, salsa di soia o addensanti. Leggi la lista degli ingredienti.
- Patatine in busta. Il gusto «salt and vinegar» a volte usa aceto di malto d’orzo in polvere. Controlla gli ingredienti.
- Riso per il sushi. Si condisce con aceto di riso, che è senza glutine, ma alcune miscele pronte contengono aceti di cereali. Chiedi al ristorante, per esempio con le nostre tessere di traduzione.
In breve
Aceto di vino, di mele, balsamico, di riso e di alcol: sì. Aceto di malto: solo se in etichetta c’è scritto senza glutine.
Da leggere dopo
Domande vicine: l’estratto di malto è senza glutine? e le patate contengono glutine? (con le patatine fritte). Cosa significa esattamente la dicitura in etichetta lo spiega cosa significa «senza glutine» in etichetta.
Fonti: Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg), Regolamento UE 828/2014, Coeliac UK, NHS; l’Associazione Italiana Celiachia (AIC) è il punto di riferimento nazionale. Noi informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande cliniche decide sempre il tuo medico.
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Verificato secondo la metodologia HTGF: ogni affermazione ha una fonte, ogni scheda un livello e una data. Questo articolo è una guida pratica, non un consiglio medico.
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