La salsa di soia contiene glutine? Di solito sì, ecco cosa usare
Di solito sì. Quasi tutta la salsa di soia è fermentata con soia e frumento: il frumento compare nella lista degli ingredienti e per la celiachia non va bene. Esistono però salse di soia senza glutine e il tamari: basta controllare.
Perché la salsa di soia contiene frumento
La classica shoyu giapponese koikuchi, la salsa scura di tutti i giorni, è fatta più o meno per metà di soia e per metà di frumento tostato. Anche le salse di soia cinesi, chiare e scure, di solito contengono frumento. Per questo la salsa di soia è una delle fonti di glutine nascosto più comuni nella cucina asiatica: nelle marinate, nei condimenti e nei piatti saltati nel wok.
Cosa usare al suo posto
- Salsa di soia con la dicitura «senza glutine». Diverse grandi marche ne producono una. Lo dicono l’etichetta e la lista degli ingredienti, senza frumento.
- Tamari. Tradizionalmente fatto con poco o niente frumento, e molti tamari sono senza frumento, ma non tutti. Controlla che il frumento non sia tra gli ingredienti.
- Coconut aminos. Un’alternativa senza soia e senza frumento, dal gusto più dolce.
Al ristorante
Nei ristoranti giapponesi, cinesi, coreani, thailandesi e vietnamiti è questa la domanda da fare, e per ogni marinata o glassa. Per esempio:
- In questo piatto c’è salsa di soia, anche nella marinata e nella salsa?
- Avete una salsa di soia senza glutine o del tamari?
In Giappone, sulle etichette cerca 小麦 (frumento) e 醤油 (salsa di soia). Con le nostre tessere di traduzione e il traduttore mostri alla cucina cosa ti serve, nella sua lingua.
In breve
Parti dal presupposto che la salsa di soia normale contenga frumento, e in viaggio porta con te la tua salsa di soia senza glutine o il tamari. Così sushi, ravioli (quelli senza glutine) e piatti saltati tornano a essere pasti facili.
Da leggere dopo
Per scoprire se in un prodotto si nasconde frumento o orzo c’è la decodifica ingredienti. Domanda vicina: l’estratto di malto è senza glutine? E per un viaggio in Giappone la nostra pagina sul Giappone.
Fonti: Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg), Regolamento UE 828/2014, Coeliac UK, NHS; l’Associazione Italiana Celiachia (AIC) è il punto di riferimento nazionale. Noi informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande cliniche decide sempre il tuo medico.
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Verificato secondo la metodologia HTGF: ogni affermazione ha una fonte, ogni scheda un livello e una data. Questo articolo è una guida pratica, non un consiglio medico.
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