Ist Sojasauce glutenfrei? Meistens nicht, und das nimmst du stattdessen

Meistens nicht. Die meisten Sojasaucen werden aus Sojabohnen und Weizen gebraut. Dann steht Weizen auf der Zutatenliste, und bei Zöliakie ist die Sauce nicht geeignet. Glutenfreie Sojasaucen und Tamari gibt es, aber du musst nachsehen.

Warum Sojasauce Weizen enthält

Die klassische japanische Koikuchi-Shoyu, die dunkle Sojasauce für jeden Tag, besteht etwa zur Hälfte aus Sojabohnen und zur Hälfte aus geröstetem Weizen. Auch helle und dunkle chinesische Sojasaucen enthalten meistens Weizen. Deshalb gehört Sojasauce zu den häufigsten versteckten Glutenquellen in der asiatischen Küche: in Marinaden, Dressings und Gerichten aus dem Wok.

Was du stattdessen nimmst

• Sojasauce mit Glutenfrei-Kennzeichnung. Mehrere große Marken haben eine im Sortiment. Das Etikett und die Zutatenliste ohne Weizen sagen es dir.
• Tamari. Traditionell mit wenig oder ganz ohne Weizen hergestellt. Viele Tamari sind weizenfrei, aber nicht alle: Schau, dass kein Weizen auf der Zutatenliste steht.
• Kokos-Aminos. Eine Alternative ohne Soja und ohne Weizen, etwas süßer im Geschmack.

Im Restaurant

Im japanischen, chinesischen, koreanischen, thailändischen und vietnamesischen Restaurant ist das die Frage, die du stellst, und bei jeder Marinade und jeder Glasur. Zum Beispiel:

• Kommt in dieses Gericht Sojasauce, auch in die Marinade und die Sauce?
• Haben Sie eine glutenfreie Sojasauce oder Tamari?

In Japan achtest du auf Etiketten auf 小麦 (Weizen) und 醤油 (Sojasauce). In Korea steht Weizen als 밀 auf dem Etikett; was du dort im Convenience Store kaufen kannst, zeigt Glutenfrei im koreanischen Convenience Store. Mit unseren Übersetzungskarten und dem Übersetzer zeigst du der Küche, was du brauchst, in ihrer Sprache.

Kurz gesagt

Geh davon aus, dass normale Sojasauce Weizen enthält, und nimm auf Reisen deine eigene glutenfreie Sojasauce oder Tamari mit. Damit werden Sushi, Teigtaschen (die glutenfreien) und Wok-Gerichte wieder zu einfachen Mahlzeiten.

Zum Weiterlesen

Ob in einem Produkt Weizen oder Gerste versteckt ist, prüfst du mit dem Zutaten-Decoder. Verwandte Frage: Ist Malzextrakt glutenfrei? Und für eine Reise nach Japan unsere Länderseite Japan.

Quellen: Codex Alimentarius (glutenfrei = höchstens 20 mg/kg), EU-Verordnung 828/2014, Coeliac UK, NHS. Wir informieren, wir stellen keine Diagnosen: Bei medizinischen Fragen entscheidet deine Ärztin oder dein Arzt.

Zum Weiterlesen

• Versteckte Gluten-Zutaten: die 15 verbotenen Zutaten und was du prüfst