Vellutata di zucca con uovo in camicia, senza glutine

La vellutata di zucca con uovo in camicia è una crema liscia di zucca Hokkaido con due uova morbide in ogni piatto, formaggio grattugiato, cipolla fritta croccante e pepe nero. È senza glutine perché zucca, cipolla, uova, burro e formaggio non ne contengono. L’unica cosa da controllare è il brodo: usa un dado o un brodo granulare con la dicitura «senza glutine», oppure fallo tu. La ricetta è per 2 come piatto unico e richiede circa 50 minuti.

È un piatto della nostra tavola di casa, nella stagione delle zucche. Una sola pentola, niente da sbucciare (la buccia della Hokkaido si ammorbidisce in cottura) e le uova che cuociono direttamente nella vellutata che sobbolle, così l’albume si rapprende in fili morbidi. In una zuppa il glutine si nasconde soprattutto nel brodo, per questo vale la pena leggere perché il dado da brodo va sempre controllato. Se ti piace il croccante, aggiungi semi di zucca tostati, gli stessi da cui nasce la farina di semi di zucca. E se un’etichetta ti lascia un dubbio, passala nel Label Lab.

Vellutata di zucca con uovo in camicia, senza glutine

Una vellutata di zucca Hokkaido con le uova cotte direttamente nella pentola, finita con formaggio grattugiato, cipolla croccante e pepe nero. È senza glutine se lo è il brodo: usa un dado o un brodo granulare con la dicitura «senza glutine».

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 35 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Porzioni: 2 porzioni

Portata: Piatto unico, Zuppa

Cucina: Europea

Ingredienti Procedimento Note

Ingredienti

  

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Vellutata

• 1 zucca Hokkaido circa 1 kg; oppure zucca butternut, sbucciata
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaio burro
• 800 ml brodo vegetale caldo con dado o granulare con la dicitura «senza glutine»
• 100 ml panna facoltativa
• sale e pepe nero
• 1 pizzico noce moscata facoltativa

Per servire

• 4 uova freschissime
• 1 cipolla a fettine sottili, per la cipolla croccante
• 2 cucchiai olio di semi di girasole per friggere la cipolla
• 40 g formaggio grattugiato uno che fonde bene, per esempio Gouda
• pepe nero per finire
• 1 cucchiaio semi di zucca tostati facoltativi

Procedimento

 

1. Prepara: lava la Hokkaido, tagliala a metà ed elimina i semi. Tagliala a pezzi di circa 3 cm lasciando la buccia. Trita la prima cipolla e l'aglio.
2. Soffriggi: sciogli il burro in una pentola larga a fuoco medio. Fai appassire la cipolla per 5 minuti, poi aggiungi l'aglio per un altro minuto.
3. Cuoci: unisci la zucca e il brodo caldo. Copri e lascia sobbollire per 20 minuti, finché la zucca si schiaccia facilmente contro il bordo della pentola.
4. Frulla: frulla fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la panna, se la usi, e regola di sale, pepe e un po' di noce moscata. Deve restare fluida, non densa: se serve, allungala con un goccio d'acqua.
5. Cipolla croccante: mentre la vellutata cuoce, friggi la cipolla affettata nell'olio in un padellino a fuoco medio per 10 o 12 minuti, mescolando spesso, finché è dorata. Scolala su carta da cucina.
6. Uova in camicia: riporta la vellutata a un bollore leggero, con piccole bolle e senza bollire forte. Con il mestolo fai 4 incavi e rompi un uovo in ciascuno. Copri e cuoci per 4 o 5 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
7. Servi: distribuisci la vellutata e 2 uova in ogni piatto. Completa con il formaggio, la cipolla croccante e abbondante pepe nero.

Note

Note per chi ha la celiachia
• L'ingrediente da controllare è il brodo. Coeliac UK indica dadi, zuppe e salse tra gli alimenti in cui il glutine si può nascondere: usa un dado o un brodo granulare con la dicitura «senza glutine», oppure un brodo fatto in casa.
• Cipolla croccante: noi la friggiamo in casa. Se compri la cipolla fritta già pronta, leggi l'elenco degli ingredienti come per qualsiasi prodotto trasformato.
• Zucca, cipolla, aglio, uova, burro, panna e formaggio al naturale non contengono glutine. Sul formaggio già grattugiato in busta, dai comunque un'occhiata agli ingredienti.
• Quando un'etichetta non è chiara, trattala come un «non fa per me».

Conservazione e varianti
• Fai raffreddare la vellutata senza le uova, mettila in frigo entro 2 ore e consumala entro 2 giorni, oppure congelala (indicazioni della Food Standards Agency britannica). Quando la riscaldi, cuoci uova fresche.
• Al posto della cipolla va benissimo il porro fritto, al posto del formaggio un cucchiaio di crème fraîche.
• Funziona anche la butternut, ma va sbucciata.
• Se preferisci la vellutata senza fili d'albume, cuoci le uova in camicia a parte, in acqua che sobbolle.

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Fonti: Coeliac UK, “Cooking at home” (dadi, zuppe, salse e condimenti: controlla l’etichetta); Food Standards Agency (Regno Unito), indicazioni su refrigerazione e congelamento (avanzi da consumare entro due giorni o da congelare). Ultimo controllo: 10 ottobre 2026.