Panissa senza glutine: la ricetta ligure con farina di ceci

Se la farinata è la torta sottile di ceci della costa ligure, la panissa è quello che succede quando la stessa pastella cuoce piano, si rassoda e poi finisce in padella. È la risposta genovese alle patatine: una crema densa di ceci versata in una teglia, lasciata raffreddare finché si taglia come la polenta, poi tagliata a bastoncini e fritta fino a diventare dorata e croccante. Sa di nocciola, è saporita e con una spruzzata di limone non smetteresti più di mangiarla. E come tutto ciò che nasce dalla farina di ceci, è naturalmente senza glutine.

Panissa senza glutine: la ricetta ligure con farina di ceci

La panissa fritta di Genova: una crema densa di ceci che si rassoda, si taglia a fette e si frigge (o si cuoce nella friggitrice ad aria) finché è dorata e croccante. Naturalmente senza glutine e vegana; il rischio principale è la friggitrice condivisa del ristorante.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h 30 minuti min

Porzioni: 4 porzioni

Portata: Antipasto, Contorno, Spuntino

Cucina: Italiana

Ingredienti Procedimento Note

Ingredienti

  

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• 250 g farina di ceci vedi note
• 1 l acqua fredda
• 1 1/2 cucchiaini sale marino
• 2 cucchiai olio d'oliva

Procedimento

 

1. Cuoci e mescola: versa poco alla volta la farina di ceci nell'acqua fredda, sbattendo con la frusta (partire a freddo evita i grumi). Aggiungi il sale marino. Cuoci a fuoco basso per 30-40 minuti, mescolando spesso, finché il composto è denso e liscio.
2. Rassoda e raffredda: incorpora l'olio d'oliva. Versa in una teglia unta, per uno spessore di circa 2-3 cm. Lascia raffreddare completamente finché è soda.
3. Taglia e servi: taglia a cubetti o a bastoncini. Friggi in padella o in abbondante olio finché è dorata. Servila con limone o con un'insalata fresca di erbe aromatiche. In più: con la friggitrice ad aria ottieni una versione più leggera.

Note

Note per chi ha la celiachia
• La farina di ceci (in inglese anche gram o besan) è naturalmente senza glutine, ma quella venduta sfusa può essere macinata o confezionata negli stessi impianti del frumento: comprane una etichettata senza glutine.
• Il rischio più grande è la frittura. Il piatto è naturalmente senza glutine, ma se viene fritto in olio condiviso in cui sono stati cotti cibi impanati, si contamina. A casa usa olio pulito o la friggitrice ad aria. Fuori casa, panissa o panelle fritte in una friggitrice condivisa sono una classica trappola per chi ha la celiachia: chiedi se la friggitrice è usata solo per cibi senza glutine.
• Sorella ligure della farinata e cugina delle panelle siciliane: tutto ceci, tutto naturalmente senza glutine.
• Quando un'etichetta non è chiara, trattala come un «non fa per me».

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