Farinata di ceci senza glutine: la ricetta ligure

Alcuni dei migliori piatti senza glutine non hanno mai cercato di esserlo. La farinata è uno di questi: una torta sottile e dorata di ceci della costa ligure, cotta in forno caldissimo finché i bordi si fanno croccantissimi e il centro resta morbido. Quattro ingredienti, naturalmente vegana e, siccome la farina di ceci viene da un legume e non da un cereale, adatta per natura a chi ha la celiachia. Se cuoci la stessa pastella piano, la lasci rassodare e la friggi, diventa panissa.

How to Gluten Free

Farinata di ceci senza glutine: la ricetta ligure

La farinata è una torta sottile di ceci ligure: croccante e merlettata ai bordi, morbida e quasi cremosa al centro, con soli quattro ingredienti. È naturalmente senza glutine e vegana (farina di ceci, non frumento), il che fa di questo classico dello street food genovese un sogno per chi ha la celiachia. Oltre il confine, a Nizza, si chiama socca.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Porzioni: 4 spicchi

Portata: Antipasto, Contorno, Spuntino

Cucina: Italiana

Ingredienti Procedimento Note

Ingredienti

  

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• 150 g farina di ceci etichettata senza glutine
• 450 ml acqua tiepida
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino sale marino
• Rosmarino facoltativo
• Pepe nero facoltativo

Procedimento

 

1. Sbatti con la frusta la farina di ceci, l'acqua tiepida e il sale fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
2. Lasciala riposare a temperatura ambiente per 2-4 ore (o per tutta la notte): così la farina si idrata e la farinata avrà il classico cuore setoso. Togli la schiuma che sale in superficie.
3. Scalda il forno a 230-250°C (450-480°F) con dentro una teglia bassa o una padella da forno ben unta, finché è molto calda. Incorpora l'olio d'oliva nella pastella.
4. Versa la pastella nella teglia calda per uno spessore di circa 0,5 cm, cospargi di rosmarino e pepe nero e cuoci per 15-20 minuti, finché è rappresa, con i bordi dorati e croccanti. Servila calda, tagliata a spicchi.

Note

Note per chi ha la celiachia
• La farina di ceci (in inglese anche gram o besan) è naturalmente senza glutine, ma compra una farina etichettata senza glutine: quelle comuni possono essere macinate negli stessi impianti del frumento.
• È anche naturalmente vegana e senza latticini.
• Un classico ligure e genovese; la stessa pastella si chiama socca a Nizza e cecina in Toscana.
• A casa usa una teglia pulita e utensili che non abbiano appena toccato farina di frumento.

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