Ingredienti
Procedimento
- Sbatti con la frusta la farina di ceci, l'acqua tiepida e il sale fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Lasciala riposare a temperatura ambiente per 2-4 ore (o per tutta la notte): così la farina si idrata e la farinata avrà il classico cuore setoso. Togli la schiuma che sale in superficie.
- Scalda il forno a 230-250°C (450-480°F) con dentro una teglia bassa o una padella da forno ben unta, finché è molto calda. Incorpora l'olio d'oliva nella pastella.
- Versa la pastella nella teglia calda per uno spessore di circa 0,5 cm, cospargi di rosmarino e pepe nero e cuoci per 15-20 minuti, finché è rappresa, con i bordi dorati e croccanti. Servila calda, tagliata a spicchi.
Note
Note per chi ha la celiachia
• La farina di ceci (in inglese anche gram o besan) è naturalmente senza glutine, ma compra una farina etichettata senza glutine: quelle comuni possono essere macinate negli stessi impianti del frumento.
• È anche naturalmente vegana e senza latticini.
• Un classico ligure e genovese; la stessa pastella si chiama socca a Nizza e cecina in Toscana.
• A casa usa una teglia pulita e utensili che non abbiano appena toccato farina di frumento.
• La farina di ceci (in inglese anche gram o besan) è naturalmente senza glutine, ma compra una farina etichettata senza glutine: quelle comuni possono essere macinate negli stessi impianti del frumento.
• È anche naturalmente vegana e senza latticini.
• Un classico ligure e genovese; la stessa pastella si chiama socca a Nizza e cecina in Toscana.
• A casa usa una teglia pulita e utensili che non abbiano appena toccato farina di frumento.