Farinata glutenfrei: Kichererbsen-Fladenbrot aus Ligurien

Manches vom besten glutenfreien Essen hat nie versucht, glutenfrei zu sein. Farinata gehört dazu: ein goldenes Kichererbsen-Fladenbrot von der ligurischen Küste, bei höchster Hitze gebacken, bis die Ränder kross sind und die Mitte weich bleibt. Vier Zutaten, von Natur aus vegan, und weil Kichererbsenmehl aus einer Hülsenfrucht kommt und nicht aus Getreide, von Grund auf für Zöliakie geeignet. Wenn du denselben Teig langsam kochst, fest werden lässt und frittierst, wird daraus Panissa.

How to Gluten Free

Farinata glutenfrei: Kichererbsen-Fladenbrot aus Ligurien

Farinata ist ein ligurisches Kichererbsen-Fladenbrot: knusprig und hauchdünn gezackt am Rand, weich und fast cremig in der Mitte, aus nur vier Zutaten. Das Fladenbrot ist von Natur aus glutenfrei und vegan (Kichererbsenmehl, kein Weizen), und das macht diesen Streetfood-Klassiker aus Genua zu einem Traum für Menschen mit Zöliakie. Jenseits der Grenze in Nizza heißt sie Socca.

Rezept drucken Auf Pinterest merken

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Garzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen: 4 Stücke

Gericht: Beilage, Snack, Vorspeise

Küche: Italienisch

Zutaten Zubereitung Hinweise

Zutaten

  

1x2x3x?

• 150 g Kichererbsenmehl als glutenfrei gekennzeichnet
• 450 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Meersalz
• Rosmarin optional
• Schwarzer Pfeffer optional

Zubereitung

 

1. Verrühre Kichererbsenmehl, lauwarmes Wasser und Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig ohne Klümpchen.
2. Lass den Teig 2-4 Stunden (oder über Nacht) bei Zimmertemperatur ruhen: So quillt das Mehl, und die Farinata bekommt ihre typisch seidige Mitte. Schöpfe den Schaum ab, der nach oben steigt.
3. Heize den Ofen auf 230-250°C (450-480°F) vor, mit einer gut geölten ofenfesten Pfanne oder flachen Form darin, bis sie sehr heiß ist. Rühre das Olivenöl in den Teig.
4. Gieße den Teig etwa 0,5 cm hoch in die heiße Pfanne, streue Rosmarin und schwarzen Pfeffer darüber und backe ihn 15-20 Minuten, bis er fest ist und goldene, knusprige Ränder hat. Serviere die Farinata warm, in Stücke geschnitten.

Hinweise

Hinweise bei Zöliakie
• Kichererbsenmehl (auch Gram- oder Besanmehl) ist von Natur aus glutenfrei, aber kauf Mehl, das als glutenfrei gekennzeichnet ist: Einfache Sorten können in derselben Mühle wie Weizen gemahlen werden.
• Außerdem von Natur aus vegan und milchfrei.
• Ein ligurischer Klassiker aus Genua; derselbe Teig heißt in Nizza Socca und in der Toskana Cecina.
• Nimm zu Hause eine saubere Pfanne und Utensilien, die nicht gerade mit Weizenmehl in Berührung gekommen sind.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Sag uns, wie es geschmeckt hat!