Panissa glutenfrei: ligurische Kichererbsen-Fritten

Wenn Farinata das Kichererbsen-Fladenbrot der ligurischen Küste ist, dann ist Panissa das, was aus demselben Teig wird, wenn du ihn langsam kochst, fest werden lässt und frittierst. Das ist Genuas Antwort auf Pommes: ein dicker Kichererbsenbrei, in eine Form gegossen und abgekühlt, bis er sich schneiden lässt wie Polenta, dann in Stäbchen geschnitten und goldbraun und knusprig frittiert. Nussig, herzhaft, und mit einem Spritzer Zitrone kannst du kaum aufhören. Und wie alles, was auf Kichererbsenmehl aufbaut, ist sie von Natur aus glutenfrei.

Panissa glutenfrei: ligurische Kichererbsen-Fritten

Die Kichererbsen-Fritten aus Genua: ein dicker Kichererbsenbrei, der fest wird, in Scheiben geschnitten und goldbraun und knusprig ausgebacken (oder in der Heißluftfritteuse zubereitet). Von Natur aus glutenfrei und vegan; das größte Risiko ist eine gemeinsam genutzte Fritteuse im Restaurant.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Garzeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Beilage, Snack, Vorspeise

Küche: Italienisch

Zutaten Zubereitung Hinweise

Zutaten

  

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• 250 g Kichererbsenmehl siehe Hinweise
• 1 l kaltes Wasser
• 1 1/2 TL Meersalz
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

 

1. Köcheln und rühren: Verquirle das Kichererbsenmehl nach und nach mit dem kalten Wasser (wenn du kalt anfängst, gibt es keine Klümpchen). Gib das Meersalz dazu. Lass alles bei niedriger Hitze 30-40 Minuten köcheln und rühre oft um, bis die Masse dick und glatt ist.
2. Fest werden lassen: Rühre das Olivenöl unter. Gieße die Masse etwa 2-3 cm hoch in eine gefettete Form. Lass sie vollständig abkühlen, bis sie fest ist.
3. Schneiden und servieren: Schneide sie in Würfel oder Streifen. Brate sie in der Pfanne oder frittiere sie, bis sie goldbraun sind. Dazu passen Zitrone oder ein frischer Kräutersalat. Extra-Tipp: In der Heißluftfritteuse wird die Variante leichter.

Hinweise

Hinweise bei Zöliakie
• Kichererbsenmehl (auch Gram- oder Besanmehl, italienisch farina di ceci) ist von Natur aus glutenfrei, aber lose verkauftes Mehl kann in derselben Mühle wie Weizen gemahlen oder abgepackt worden sein. Kauf deshalb Mehl, das als glutenfrei gekennzeichnet ist.
• Das größte Risiko ist das Frittieren. Das Gericht ist von Natur aus glutenfrei, aber wird es in gemeinsam genutztem Öl frittiert, in dem schon Paniertes ausgebacken wurde, wird es kontaminiert. Nimm zu Hause sauberes Öl oder die Heißluftfritteuse. Auswärts ist Panissa oder Panelle aus einer gemeinsam genutzten Fritteuse eine klassische Falle bei Zöliakie: Frag, ob die Fritteuse nur für Glutenfreies genutzt wird.
• Eine ligurische Schwester der Farinata und Cousine der sizilianischen Panelle: alles Kichererbsen, alles von Natur aus glutenfrei.
• Wenn ein Etikett unklar ist, behandle es als „nichts für mich“.

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