Zutaten
Zubereitung
- Köcheln und rühren: Verquirle das Kichererbsenmehl nach und nach mit dem kalten Wasser (wenn du kalt anfängst, gibt es keine Klümpchen). Gib das Meersalz dazu. Lass alles bei niedriger Hitze 30-40 Minuten köcheln und rühre oft um, bis die Masse dick und glatt ist.
- Fest werden lassen: Rühre das Olivenöl unter. Gieße die Masse etwa 2-3 cm hoch in eine gefettete Form. Lass sie vollständig abkühlen, bis sie fest ist.
- Schneiden und servieren: Schneide sie in Würfel oder Streifen. Brate sie in der Pfanne oder frittiere sie, bis sie goldbraun sind. Dazu passen Zitrone oder ein frischer Kräutersalat. Extra-Tipp: In der Heißluftfritteuse wird die Variante leichter.
Hinweise
Hinweise bei Zöliakie
• Kichererbsenmehl (auch Gram- oder Besanmehl, italienisch farina di ceci) ist von Natur aus glutenfrei, aber lose verkauftes Mehl kann in derselben Mühle wie Weizen gemahlen oder abgepackt worden sein. Kauf deshalb Mehl, das als glutenfrei gekennzeichnet ist.
• Das größte Risiko ist das Frittieren. Das Gericht ist von Natur aus glutenfrei, aber wird es in gemeinsam genutztem Öl frittiert, in dem schon Paniertes ausgebacken wurde, wird es kontaminiert. Nimm zu Hause sauberes Öl oder die Heißluftfritteuse. Auswärts ist Panissa oder Panelle aus einer gemeinsam genutzten Fritteuse eine klassische Falle bei Zöliakie: Frag, ob die Fritteuse nur für Glutenfreies genutzt wird.
• Eine ligurische Schwester der Farinata und Cousine der sizilianischen Panelle: alles Kichererbsen, alles von Natur aus glutenfrei.
• Wenn ein Etikett unklar ist, behandle es als „nichts für mich“.
• Kichererbsenmehl (auch Gram- oder Besanmehl, italienisch farina di ceci) ist von Natur aus glutenfrei, aber lose verkauftes Mehl kann in derselben Mühle wie Weizen gemahlen oder abgepackt worden sein. Kauf deshalb Mehl, das als glutenfrei gekennzeichnet ist.
• Das größte Risiko ist das Frittieren. Das Gericht ist von Natur aus glutenfrei, aber wird es in gemeinsam genutztem Öl frittiert, in dem schon Paniertes ausgebacken wurde, wird es kontaminiert. Nimm zu Hause sauberes Öl oder die Heißluftfritteuse. Auswärts ist Panissa oder Panelle aus einer gemeinsam genutzten Fritteuse eine klassische Falle bei Zöliakie: Frag, ob die Fritteuse nur für Glutenfreies genutzt wird.
• Eine ligurische Schwester der Farinata und Cousine der sizilianischen Panelle: alles Kichererbsen, alles von Natur aus glutenfrei.
• Wenn ein Etikett unklar ist, behandle es als „nichts für mich“.