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Due ciotole di vellutata di zucca con uova in camicia, formaggio grattugiato fuso, cipolla croccante e pepe nero

Vellutata di zucca con uovo in camicia, senza glutine

Una vellutata di zucca Hokkaido con le uova cotte direttamente nella pentola, finita con formaggio grattugiato, cipolla croccante e pepe nero. È senza glutine se lo è il brodo: usa un dado o un brodo granulare con la dicitura «senza glutine».
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Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 2 porzioni
Portata: Piatto unico, Zuppa
Cucina: Europea
Ingredienti Procedimento Note

Ingredienti
  

Vellutata
  • 1 zucca Hokkaido circa 1 kg; oppure zucca butternut, sbucciata
  • 1 cipolla tritata
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 cucchiaio burro
  • 800 ml brodo vegetale caldo con dado o granulare con la dicitura «senza glutine»
  • 100 ml panna facoltativa
  • sale e pepe nero
  • 1 pizzico noce moscata facoltativa
Per servire
  • 4 uova freschissime
  • 1 cipolla a fettine sottili, per la cipolla croccante
  • 2 cucchiai olio di semi di girasole per friggere la cipolla
  • 40 g formaggio grattugiato uno che fonde bene, per esempio Gouda
  • pepe nero per finire
  • 1 cucchiaio semi di zucca tostati facoltativi

Procedimento
 

  1. Prepara: lava la Hokkaido, tagliala a metà ed elimina i semi. Tagliala a pezzi di circa 3 cm lasciando la buccia. Trita la prima cipolla e l'aglio.
  2. Soffriggi: sciogli il burro in una pentola larga a fuoco medio. Fai appassire la cipolla per 5 minuti, poi aggiungi l'aglio per un altro minuto.
  3. Cuoci: unisci la zucca e il brodo caldo. Copri e lascia sobbollire per 20 minuti, finché la zucca si schiaccia facilmente contro il bordo della pentola.
  4. Frulla: frulla fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la panna, se la usi, e regola di sale, pepe e un po' di noce moscata. Deve restare fluida, non densa: se serve, allungala con un goccio d'acqua.
  5. Cipolla croccante: mentre la vellutata cuoce, friggi la cipolla affettata nell'olio in un padellino a fuoco medio per 10 o 12 minuti, mescolando spesso, finché è dorata. Scolala su carta da cucina.
  6. Uova in camicia: riporta la vellutata a un bollore leggero, con piccole bolle e senza bollire forte. Con il mestolo fai 4 incavi e rompi un uovo in ciascuno. Copri e cuoci per 4 o 5 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
  7. Servi: distribuisci la vellutata e 2 uova in ogni piatto. Completa con il formaggio, la cipolla croccante e abbondante pepe nero.

Note

Note per chi ha la celiachia
• L'ingrediente da controllare è il brodo. Coeliac UK indica dadi, zuppe e salse tra gli alimenti in cui il glutine si può nascondere: usa un dado o un brodo granulare con la dicitura «senza glutine», oppure un brodo fatto in casa.
• Cipolla croccante: noi la friggiamo in casa. Se compri la cipolla fritta già pronta, leggi l'elenco degli ingredienti come per qualsiasi prodotto trasformato.
• Zucca, cipolla, aglio, uova, burro, panna e formaggio al naturale non contengono glutine. Sul formaggio già grattugiato in busta, dai comunque un'occhiata agli ingredienti.
• Quando un'etichetta non è chiara, trattala come un «non fa per me».
Conservazione e varianti
• Fai raffreddare la vellutata senza le uova, mettila in frigo entro 2 ore e consumala entro 2 giorni, oppure congelala (indicazioni della Food Standards Agency britannica). Quando la riscaldi, cuoci uova fresche.
• Al posto della cipolla va benissimo il porro fritto, al posto del formaggio un cucchiaio di crème fraîche.
• Funziona anche la butternut, ma va sbucciata.
• Se preferisci la vellutata senza fili d'albume, cuoci le uova in camicia a parte, in acqua che sobbolle.

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