L’orzo contiene glutine? Sì, e anche il caffè d’orzo

Sì. L’orzo contiene glutine. La sua proteina si chiama ordeina e con la celiachia provoca la stessa reazione del glutine del frumento. Frumento, orzo e segale sono i tre da evitare.

Dove si nasconde l’orzo

• Caffè d’orzo e orzo solubile: fatti con orzo tostato. Al bar, il classico «orzo in tazza» non va bene.
• Malto, estratto di malto e aromi di malto: dall’orzo. Frequenti in cereali da colazione, dolci, bevande maltate e alcuni cioccolati.
• Birra: prodotta dall’orzo. Le birre senza glutine sono prodotte con altri cereali o trattate apposta, e te lo dice l’etichetta.
• Orzo perlato in zuppe e minestre.
• Aceto di malto d’orzo: solo se etichettato senza glutine.

Occhio a un falso amico: la pasta chiamata «orzo» (i risini) è di frumento, quindi contiene glutine anche lei.

In etichetta

Nell’UE l’orzo deve comparire tra gli ingredienti ed essere evidenziato come allergene: basta un’occhiata per trovarlo. Cerca in particolare malto d’orzo, estratto di malto e aroma di malto.

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Fonti: Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg), Regolamento UE 828/2014, Coeliac UK, AOECS. Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.