Il riso arborio contiene glutine? No, ma controlla il risotto
No. Il riso arborio non contiene glutine, e lo stesso vale per il carnaroli e il vialone nano, gli altri risi da risotto.
Cosa controllare in un risotto
- Il brodo: il dado da brodo e il brodo granulare possono contenere frumento.
- Le aggiunte: alcune ricette prevedono di aggiungere farina o un roux, oppure di finire con una copertura di pangrattato.
- Al ristorante: la base del risotto spesso viene preparata in anticipo per più porzioni. Chiedi cosa contiene la base e se viene usata una pentola pulita.
Per approfondire
Fonti: Regolamento UE 1169/2011 (Allegato II: cereali contenenti glutine, cioè frumento come farro e grano khorasan, segale, orzo, avena), Coeliac UK, Codex Alimentarius (senza glutine = 20 mg/kg o meno). Verificato il 28 settembre 2026. Forniamo informazioni, non facciamo diagnosi: per questioni mediche, l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.
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Verificato secondo la metodologia HTGF: ogni affermazione ha una fonte, ogni scheda un livello e una data. Questo articolo è una guida pratica, non un consiglio medico.
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