Crêpes senza glutine morbide: dolci o salate, senza xantano

Queste crêpes senza glutine sono fatte con fecola di patate, farina di patata dolce e farina di riso, più uova, latte e un po’ di burro, senza xantano. Sono senza glutine se fecola e farine riportano in etichetta la dicitura «senza glutine» e se controlli l’etichetta dei ripieni, come cioccolato o prosciutto cotto. Con una dose ottieni 8 crêpes in circa 30 minuti, più 15-20 minuti di riposo se hai tempo.

Abbastanza morbide da arrotolarle senza che si strappino, e pronte a diventare dolci o salate a seconda dell’ora: il segreto di queste crêpes è un semplice mix di tre farine. La fecola di patate le rende elastiche, la farina di patata dolce morbide e la farina di riso dà loro struttura. Se una confezione ti lascia qualche dubbio, prova il Label Lab.

How to Gluten Free

Crêpes senza glutine morbide: dolci o salate, senza xantano

Crêpes senza glutine morbide ed elastiche, che si piegano senza rompersi e vanno benissimo sia dolci sia salate. Un mix di tre farine (fecola di patate, farina di patata dolce e farina di riso) le rende tenere, con un bordo sottile e ricamato: per il brunch, il dessert o la cena, e con ingredienti etichettati «senza glutine» adatte a chi ha la celiachia.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Porzioni: 8 crêpes

Portata: Colazione, Dessert

Cucina: Francese

Ingredienti Procedimento Note

Ingredienti

  

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• 50 g fecola di patate etichettata senza glutine
• 50 g farina di patata dolce etichettata senza glutine
• 50 g farina di riso etichettata senza glutine
• 3 uova medie
• 350 ml latte o bevanda vegetale per la versione senza latticini, vedi note
• 25 g burro fuso, o olio
• 1 pizzico sale

Procedimento

 

1. Mescola con la frusta gli ingredienti secchi (fecola di patate, farina di patata dolce, farina di riso e sale). Aggiungi le uova, il latte e il burro fuso e sbatti fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
   
2. Se hai tempo, lascia riposare la pastella da 15 a 20 minuti: le crêpes vengono decisamente più tenere.
   
3. Scalda a fuoco medio una padella antiaderente appena imburrata. Versa un mestolo scarso di pastella e ruota la padella per coprire il fondo. Cuoci circa 1 minuto, finché sotto è dorata, poi girala e cuoci ancora 30 secondi.
   
4. Farcisci e piega le crêpes finché sono calde: dolci (frutti di bosco, banana, cioccolato fondente, un ricciolo di yogurt al cocco) o salate (formaggio, spinaci saltati, funghi, un uovo cotto direttamente sopra o prosciutto cotto).
   

Note

Note per chi ha la celiachia
• Usa farina di riso, farina di patata dolce e fecola etichettate senza glutine: quelle senza questa dicitura possono contaminarsi al mulino.
• Per una versione senza latticini usa una bevanda vegetale al posto del latte e olio al posto del burro. Leggi l'etichetta della bevanda: quella d'avena solo se è indicata «senza glutine».
• Controlla i ripieni: alcuni cioccolati fondenti contengono malto d'orzo e il prosciutto cotto affettato può nascondere glutine. Leggi l'etichetta.
• A casa usa una padella, utensili e superfici puliti, che non abbiano appena toccato farina di frumento o pastella.

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Fonti: biblioteca delle farine HTGF (fecola di patate, farina di patata dolce, farina di riso) e verifiche HTGF sugli ingredienti per cioccolato, prosciutto e latte d’avena, controllate il 1º novembre 2026. Ricetta: How to Gluten Free, versione originale inglese di luglio 2026. Ultima verifica: 1º novembre 2026.