Welches Getreide ist glutenfrei? Die komplette Liste bei Zöliakie

Bei Zöliakie lässt du drei Getreide weg und alles, was daraus gemacht ist: Weizen, Gerste und Roggen. Hafer liegt dazwischen. Fast alles andere im Getreideregal ist von Natur aus glutenfrei. Hier ist die ganze Liste, mit einer eigenen Seite überall dort, wo es mehr zu wissen gibt.

Enthält Gluten

• Weizen: auch Hartweizen, Grieß, Couscous, Bulgur, Seitan, Weizenkleie
• Verwandte des Weizens: Dinkel und Grünkern, Einkorn, Emmer, Kamut
• Gerste: Malz und Malzextrakt, Graupen, Malzkaffee, die meisten Biere
• Roggen und Triticale (eine Kreuzung aus Weizen und Roggen)

Eine Ausnahme siehst du auf Etiketten: Weizenstärke mit einem Glutengehalt von höchstens 20 mg/kg darf in der EU als glutenfrei gekennzeichnet werden. Das Etikett sagt es dir.

Hafer: nur mit Glutenfrei-Kennzeichnung

Hafer enthält kein Gluten aus Weizen, Gerste oder Roggen, ist aber meist damit verunreinigt. Greif deshalb zu Hafer, der als glutenfrei gekennzeichnet ist. Eine kleine Minderheit reagiert außerdem auf das Hafereiweiß Avenin. Ist Hafer glutenfrei? Die ganze Antwort.

Von Natur aus glutenfrei

• Reis, auch Wildreis und Klebreis
• Mais: Polenta, Maisgrieß, Maismehl
• Quinoa und Buchweizen, trotz des Namens
• Hirse, Sorghum, Teff, Amaranth
• Kartoffeln, Kartoffelstärke, Tapioka, Pfeilwurzelmehl, Kichererbsen- und Nussmehle

Der Haken bei allen

Was auf dem Feld glutenfrei ist, kann unterwegs Gluten aufnehmen: gemeinsame Felder, Mühlen und Abfüllanlagen. Bei ganzen Körnern ist das Risiko meist klein; bei Mehl und Flocken nimmt dir eine Glutenfrei-Kennzeichnung (höchstens 20 mg/kg) das Rätseln ab. Und in der Küche sind die Fragen immer dieselben: gemeinsame Pfannen, Nudelwasser, die Fritteuse und die Sauce.

Zum Weiterlesen

• Versteckte Gluten-Zutaten: die 15 verbotenen Zutaten und was du prüfst
• Die Mehl-Bibliothek: glutenfreie Mehle und wie man damit backt
• Getreidemehle im Überblick
• Ist Sojasauce glutenfrei?
• Ist Essig glutenfrei?

Quellen: Codex Alimentarius (glutenfrei = höchstens 20 mg/kg), EU-Verordnung 828/2014, Coeliac UK, Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG). Wir informieren, wir stellen keine Diagnosen: Bei medizinischen Fragen entscheidet deine Ärztin oder dein Arzt.