Modena senza glutine: forno, pizza, piadina e negozi per celiaci

Il centro storico di Modena è raccolto, e i suoi monumenti sono vicini tra loro: da piazza Grande, il Duomo, la Ghirlandina, il Palazzo Comunale e il Mercato Albinelli sono a pochi minuti, il Palazzo Ducale, il Teatro Comunale e il Palazzo dei Musei a circa 5 minuti, i Giardini Ducali a circa 10, sempre a piedi e secondo la nostra stima. La stazione è a circa 15 minuti a piedi da piazza Grande, secondo la nostra stima, e il Museo Enzo Ferrari è lì vicino. Tre locali di questa pagina sono in centro: Dulzy in via Farini, crêpes, waffle e frozen yogurt interamente senza glutine, a circa 5 minuti a piedi da piazza Grande secondo la nostra stima, e due cucine miste con piatti senza glutine, l’Osteria Stallo del Pomodoro in largo Hannover e Fusorari in piazzale Torti, a due passi dal Duomo. Quasi tutti i locali interamente senza glutine sono fuori dal centro: SForno in viale Sigonio è a circa 10 minuti a piedi a ovest di piazza Grande, Le stelle di Adua in via Pascal a circa 15 ed Essenza Glutine in via Buonarroti a circa 20, sempre secondo la nostra stima; Luigi Teperino · Gluten Free, in viale Gramsci 141, è a nord della stazione, a circa 10 minuti a piedi da lì. Doppiozero in via Paganelli si raggiunge con un breve tragitto in autobus o in bici; Starbene Senza Glutine, Ci Piace Senza Glutine, Apicella e la Pizzeria Anissa si raggiungono meglio in autobus o in auto.

Una giornata che funziona, meglio di sabato, quando SForno è aperto la mattina e il pomeriggio e il Palazzo Ducale fa le visite guidate (il lunedì la Galleria Estense e la pizzeria senza glutine di Luigi Teperino sono chiuse). Comincia da piazza Grande con il Duomo e la Ghirlandina all’orario che hai prenotato, poi passa dal Mercato Albinelli, a pochi minuti, per guardare più che per mangiare. Dulzy in via Farini, a circa 5 minuti a piedi dalla piazza secondo la nostra stima, è interamente senza glutine: una crêpe o un waffle lì è una sosta facile a metà mattina; controlla prima gli orari. Il Palazzo Ducale, per la visita guidata del fine settimana che hai prenotato, è a circa 5 minuti a piedi più in là. A pranzo vai verso ovest, oltre il Palazzo dei Musei e la Galleria Estense, fino a Essenza Glutine in via Buonarroti, una gastronomia e bistrot interamente senza glutine, a circa 20 minuti a piedi dai musei secondo la nostra stima; Le stelle di Adua in via Pascal, una gastronomia interamente senza glutine con pasta fresca senza glutine, è a circa 10 minuti da entrambi. Al ritorno SForno in viale Sigonio, un forno artigianale interamente senza glutine, riapre alle 16:30, a circa 10 minuti a piedi da piazza Grande. Chiudi la giornata a nord della stazione da Luigi Teperino · Gluten Free, in viale Gramsci 141, dove ogni pizza è senza glutine, aperto dalle 18:00; il Museo Enzo Ferrari è a circa 10 minuti a piedi da lì, secondo la nostra stima, se vuoi vederlo prima (aperto fino alle 19:00 fino a fine ottobre, fino alle 18:00 da novembre).

In tutta Italia molti locali fanno parte del programma per mangiare fuori casa dell’Associazione Italiana Celiachia, Alimentazione Fuori Casa (AFC). AIC li chiama «informati»: personale formato sulla celiachia, le regole AIC per preparare cibo senza glutine, un accordo firmato e un sopralluogo approfondito di AIC almeno una volta l’anno. Non è un certificato, e l’adesione è volontaria: molti locali offrono piatti senza glutine anche fuori dal programma. AIC Emilia-Romagna, che ha la sede regionale proprio a Modena, precisa di non potersi assumere alcuna responsabilità per il servizio senza glutine di un locale, che resta a carico del locale stesso. I locali aderenti espongono sulla porta d’ingresso la vetrofania AFC con l’anno corrente, quindi cercala; Dulzy scrive sul suo sito che il suo laboratorio aderisce al programma dal 2015. L’elenco dei locali aderenti è riservato ai soci AIC; i turisti stranieri possono acquistare la versione temporanea AIC Mobile Welcome (15 giorni) nell’app AIC Mobile, anche in inglese. La Regione ha anche regole proprie per chi prepara cibo senza glutine, e il suo sito Alimenti&Salute pubblica, provincia per provincia, gli esercizi notificati e autorizzati a preparare e somministrare alimenti senza glutine (l’elenco di Modena è aggiornato a luglio 2025): un posto dove controllare un locale, ma anche questo non è una garanzia. AIC consiglia di prenotare, così la cucina può prepararsi. Quando prenoti, e ogni volta che ordini, di’ «sono celiaco» o «sono celiaca»; AIC Emilia-Romagna consiglia anche di chiedere del responsabile del servizio senza glutine del locale.

Le trappole locali sono i piatti di Modena. Tortellini, tigelle e gnocco fritto sono di grano; le versioni senza glutine esistono, ma solo da una cucina senza glutine o con l’etichetta. Le stelle di Adua fa pasta fresca senza glutine, quindi chiedi lì dei tortellini; in una cucina mista chiedi «La pasta senza glutine la cuocete in una pentola a parte, con acqua nuova?». Ai banchi del Mercato Albinelli trovi pasta fresca, tortellini e pane, e anche La Bonissima, la fiera dei produttori locali in piazza Grande dal 16 al 18 ottobre 2026, ha banchi di forni; nessuno di questi è su questa pagina, quindi fai un giro e mangia altrove. Tutte le pizzerie di questa pagina, tranne Luigi Teperino · Gluten Free, fanno anche pizza di grano, quindi chiedi «Come preparate la pizza senza glutine? Impasto, banco e forno sono separati?». Per Teperino vai al numero 141 di viale Gramsci: le altre pizzerie del marchio, compresa quella di viale Gramsci 106, non sono senza glutine. Non abbiamo ancora verificato una colazione d’albergo a Modena: chiedi della colazione senza glutine quando prenoti, o fai colazione da Starbene Senza Glutine, un forno-caffetteria interamente senza glutine in via Vignolese, nella zona sud. Per una gita a Maranello fai scorta da Ci Piace Senza Glutine, un negozio specializzato interamente senza glutine con un bar per i prodotti da forno freschi senza glutine.