Glutenfrei in Modena: Bäckerei, Pizza, Piadina und Läden für Zöliakie-Betroffene

Modenas Altstadt ist kompakt, und ihre Sehenswürdigkeiten liegen nah beieinander: Von der Piazza Grande sind Dom, Ghirlandina, Palazzo Comunale und Mercato Albinelli nur wenige Minuten entfernt, Palazzo Ducale, Teatro Comunale und Palazzo dei Musei etwa 5 Minuten, die Giardini Ducali etwa 10, alles zu Fuß und nach unserer Schätzung. Der Bahnhof liegt nach unserer Schätzung etwa 15 Minuten zu Fuß von der Piazza Grande entfernt, das Museo Enzo Ferrari gleich in seiner Nähe. Drei Adressen auf dieser Seite liegen in diesem Zentrum: Dulzy in der Via Farini, komplett glutenfreie Crêpes, Waffeln und Frozen Yogurt, nach unserer Schätzung etwa 5 Minuten zu Fuß von der Piazza Grande, und zwei gemischte Küchen mit glutenfreien Gerichten, die Osteria Stallo del Pomodoro am Largo Hannover und Fusorari am Piazzale Torti, ein paar Schritte vom Dom. Die meisten komplett glutenfreien Adressen liegen außerhalb: SForno am Viale Sigonio etwa 10 Minuten zu Fuß westlich der Piazza Grande, Le stelle di Adua in der Via Pascal etwa 15 und Essenza Glutine in der Via Buonarroti etwa 20, alles nach unserer Schätzung; Luigi Teperino · Gluten Free, Viale Gramsci 141, liegt nördlich des Bahnhofs, etwa 10 Minuten zu Fuß von dort. Doppiozero in der Via Paganelli erreichst du mit einer kurzen Bus- oder Radfahrt, Starbene Senza Glutine, Ci Piace Senza Glutine, Apicella und die Pizzeria Anissa am besten mit Bus oder Auto.

Ein Tag, der funktioniert, am besten an einem Samstag, wenn SForno vormittags und nachmittags geöffnet hat und der Palazzo Ducale Führungen anbietet (montags haben die Galleria Estense und die glutenfreie Pizzeria von Luigi Teperino geschlossen). Fang auf der Piazza Grande mit dem Dom und der Ghirlandina an, zu der Uhrzeit, die du reserviert hast, und geh dann durch den Mercato Albinelli, nur ein paar Minuten entfernt, zum Schauen, nicht zum Essen. Dulzy in der Via Farini, nach unserer Schätzung etwa 5 Minuten zu Fuß vom Platz, ist komplett glutenfrei, also ist eine Crêpe oder eine Waffel dort ein einfacher Halt am Vormittag; prüf vorher die Öffnungszeiten. Der Palazzo Ducale, für die Führung am Wochenende, die du reserviert hast, liegt etwa 5 Minuten zu Fuß weiter. Zum Mittagessen geh nach Westen, am Palazzo dei Musei mit der Galleria Estense vorbei, zu Essenza Glutine in der Via Buonarroti, einer komplett glutenfreien Gastronomia mit Bistro, nach unserer Schätzung etwa 20 Minuten zu Fuß von den Museen; Le stelle di Adua in der Via Pascal, eine komplett glutenfreie Gastronomia mit frischer glutenfreier Pasta, liegt von beiden etwa 10 Minuten entfernt. Auf dem Rückweg öffnet SForno am Viale Sigonio, eine komplett glutenfreie handwerkliche Bäckerei, um 16:30 wieder, etwa 10 Minuten zu Fuß von der Piazza Grande. Zum Abschluss geht es nördlich des Bahnhofs zu Luigi Teperino · Gluten Free, Viale Gramsci 141, wo jede Pizza glutenfrei ist, geöffnet ab 18:00; das Museo Enzo Ferrari liegt nach unserer Schätzung etwa 10 Minuten zu Fuß davon entfernt, falls du es vorher sehen willst (bis Ende Oktober bis 19:00 geöffnet, ab November bis 18:00).

In ganz Italien gehören viele Lokale zum Außer-Haus-Programm der italienischen Zöliakie-Gesellschaft, Alimentazione Fuori Casa (AFC). AIC nennt sie «informati», also informiert: Das Personal ist zu Zöliakie geschult, es gelten die AIC-Regeln für die Zubereitung glutenfreier Speisen, es gibt eine unterschriebene Vereinbarung, und AIC kommt mindestens einmal im Jahr zu einer gründlichen Kontrolle vorbei. Ein Zertifikat ist das nicht, und die Teilnahme ist freiwillig: Viele Küchen bieten auch außerhalb des Programms glutenfreies Essen an. AIC Emilia-Romagna, deren Regionalbüro hier in Modena sitzt, fügt hinzu, dass sie keine Verantwortung für den glutenfreien Service eines Lokals übernehmen kann; die bleibt beim Lokal. Mitgliedslokale erkennst du am AFC-Aufkleber mit der aktuellen Jahreszahl auf der Eingangstür, achte also darauf; Dulzy schreibt auf der eigenen Website, dass seine Küche seit 2015 im Programm ist. Die Liste der Mitgliedslokale ist den Mitgliedern der AIC vorbehalten, aber als Besucher kannst du in der App AIC Mobile die 15-Tage-Version AIC Mobile Welcome kaufen, auch auf Englisch. Die Region hat außerdem eigene Regeln für Betriebe, die glutenfreies Essen zubereiten, und ihre Seite Alimenti&Salute veröffentlicht, Provinz für Provinz, die Betriebe, die gemeldet und zugelassen sind, glutenfreies Essen zuzubereiten und zu servieren (die Liste für Modena wurde zuletzt im Juli 2025 aktualisiert): eine Möglichkeit, ein Lokal zu prüfen, aber auch keine Garantie. AIC rät, vorher zu reservieren, damit sich die Küche vorbereiten kann. Sag bei der Reservierung und bei jeder Bestellung, dass du Zöliakie hast: «Sono celiaco» oder «Sono celiaca»; AIC Emilia-Romagna rät außerdem, nach der Person zu fragen, die im Lokal für den glutenfreien Service verantwortlich ist.

Die lokalen Fallen stecken in Modenas eigenen Gerichten. Tortellini, Tigelle und Gnocco fritto sind aus Weizen; glutenfreie Versionen gibt es, aber nur aus einer glutenfreien Küche oder mit Etikett. Le stelle di Adua macht frische glutenfreie Pasta, frag dort also nach den Tortellini; in einer gemischten Küche frag «La pasta senza glutine la cuocete in una pentola a parte, con acqua nuova?» (Kocht ihr die glutenfreie Pasta in einem eigenen Topf mit frischem Wasser?). An den Ständen des Mercato Albinelli gibt es frische Pasta, Tortellini und Brot, und auch La Bonissima, der Markt lokaler Erzeuger auf der Piazza Grande vom 16. bis 18. Oktober 2026, hat Bäckereistände; keiner davon steht auf dieser Seite, also schau dich dort um und iss woanders. Jede Pizzeria auf dieser Seite außer Luigi Teperino · Gluten Free macht auch Weizenpizza, also frag «Come preparate la pizza senza glutine? Impasto, banco e forno sono separati?» (Wie macht ihr die glutenfreie Pizza? Sind Teig, Arbeitsfläche und Ofen getrennt?). Bei Teperino geh zur Nummer 141 am Viale Gramsci: Die anderen Pizzerien der Marke, auch die Filiale Viale Gramsci 106, sind nicht glutenfrei. Ein Hotelfrühstück in Modena haben wir noch nicht geprüft, also klär das glutenfreie Frühstück bei der Buchung oder frühstücke bei Starbene Senza Glutine, einer komplett glutenfreien Bäckerei mit Café in der Via Vignolese im Süden der Stadt. Für einen Ausflug nach Maranello deckst du dich bei Ci Piace Senza Glutine ein, einem komplett glutenfreien Fachgeschäft mit einer Bar für frisches glutenfreies Gebäck.