Il pho contiene glutine? I noodles no, controlla le salse

I noodles no, e nemmeno un brodo tradizionale. Il pho è fatto di noodles di riso (bánh phở) in un brodo di ossa e spezie, con erbe, lime e peperoncino a parte. Niente di tutto questo contiene glutine. Le domande riguardano ciò che si aggiunge.

Cosa controllare

• Salsa hoisin, in tavola e a volte nel brodo: spesso fatta con frumento.
• Salsa di soia: quasi tutta si fa con il frumento. Alcuni cuochi ci insaporiscono il brodo.
• Dadi o brodo granulare al posto di un brodo cotto a lungo: alcuni contengono frumento.
• Bastoncini di pane fritti da intingere (quẩy): frumento.

Cosa chiedere

Chiedi se il brodo contiene salsa di soia o dadi e prendi il pho senza hoisin. Erbe fresche, lime, peperoncino e salsa di pesce sono i condimenti abituali e lo mantengono semplice.

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Fonti: Coeliac UK, NHS, Regolamento UE 1169/2011, Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg) e le nostre guide di paesi e città. Verificato il 28 settembre 2026. Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.