Gli spaghetti di riso contengono glutine? Di solito no, conta la salsa

Di solito no. Spaghetti di riso, vermicelli di riso e tagliatelle di riso si fanno con farina di riso e acqua, a volte con amido di tapioca o di mais. Nessuno di questi contiene glutine.

Cosa controllare

• La confezione: alcuni “noodles di riso” sono mescolati con farina di frumento. La lista degli ingredienti te lo dice.
• Noodles all’uovo, ramen, udon e la maggior parte dei noodles gialli sono di frumento. Gli spaghetti di soia sono spesso di amido di fagioli mungo o di patata dolce, ma leggi l’etichetta.
• Al ristorante i noodles raramente sono il problema: salsa di soia, salsa d’ostrica e hoisin di solito contengono frumento, e wok e acqua di cottura sono condivisi.

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Fonti: Coeliac UK, Regolamenti UE 1169/2011 e 828/2014, AOECS, Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg). Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.