Il miso contiene glutine? Dipende dal miso

Dipende dal miso. Il miso è una pasta di soia fermentata, ma si prepara con uno starter (koji) cresciuto su un cereale, ed è quel cereale a decidere.

• Il miso d’orzo (mugi miso, 麦味噌) contiene orzo e quindi glutine.
• Il miso di riso (kome miso, 米味噌) e il miso di soia (mame miso, 豆味噌) non contengono orzo, ma controlla comunque l’etichetta: ad alcune miscele vengono aggiunti orzo o frumento.

La zuppa di miso al ristorante

Anche con un miso di riso, alcuni ristoranti insaporiscono la zuppa o il brodo con salsa di soia, e quasi tutta la salsa di soia contiene frumento; anche i preparati pronti per dashi possono contenere frumento o salsa di soia. Chiedi quale miso usano e se nella zuppa va la salsa di soia. Le zuppe di miso istantanee cambiano da marca a marca: leggi la confezione.

A casa

Compra un miso etichettato senza glutine, oppure un miso di riso o di soia senza orzo né frumento tra gli ingredienti. E condisci con salsa di soia senza glutine o tamari.

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Fonti: Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg), Regolamento UE 828/2014, Coeliac UK, AOECS. Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.