Ist Teff glutenfrei? Ja, aber frag beim Injera nach

Ja. Teff ist von Natur aus glutenfrei. Das winzige Korn ist die Grundlage der äthiopischen und eritreischen Küche, und weil es so klein ist, ist jedes Teffmehl ein Vollkornmehl.

Worauf du achtest

• Teffmehl: In Mühlen, die auch Weizen oder Gerste verarbeiten, kann es Gluten aufnehmen. Greif zu Teffmehl mit Glutenfrei-Kennzeichnung.
• Injera im Restaurant: Das traditionelle Sauerteig-Fladenbrot wird aus Teff gemacht, aber manche Küchen, vor allem außerhalb Äthiopiens, mischen Weizen- oder Gerstenmehl hinein. Frag, ob es 100 % Teff ist.
• Eintöpfe (Wat) sind oft von Natur aus glutenfrei, aber frag nach Gewürzmischungen und ob etwas mit Mehl gebunden ist.

Zum Weiterlesen

• Versteckte Gluten-Zutaten: die 15 verbotenen Zutaten und was du prüfst
• Teffmehl
• Welches Getreide ist glutenfrei?
• Ist Sauerteigbrot glutenfrei?

Quellen: Coeliac UK, NHS, Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG), Codex Alimentarius (glutenfrei = höchstens 20 mg/kg), EU-Verordnungen 1169/2011 und 828/2014. Wir informieren, wir stellen keine Diagnosen: Bei medizinischen Fragen entscheidet deine Ärztin oder dein Arzt.