Ist Seitan glutenfrei? Nein, Seitan wird aus Weizengluten gemacht

Nein. Seitan wird aus Weizengluten gemacht, dem Eiweiß, das aus Weizenmehl ausgewaschen wird. Er ist fast reines Gluten und passt nicht zu Zöliakie.

Wo er auftaucht

• Auf veganen und vegetarischen Karten: Seitan-Steaks, „Weizenfleisch“, veganer Döner und manche pflanzlichen Burger und Würstchen.
• In der chinesischen und buddhistischen vegetarischen Küche: vegane Ente und Fleischersatz sind oft Seitan (Weizengluten).
• In Zutatenlisten: „Weizengluten“ oder „Weizenkleber“.

Pflanzlich heißt nicht glutenfrei. Tofu und Tempeh sind meist die glutenfreien Eiweißquellen; frag, wie sie gewürzt sind.

Zum Weiterlesen

• Versteckte Gluten-Zutaten: die 15 verbotenen Zutaten und was du prüfst
• Ist veganes Essen glutenfrei?
• Ist Tofu glutenfrei?
• Ist Tempeh glutenfrei?

Quellen: Coeliac UK, EU-Verordnungen 1169/2011 und 828/2014, Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG), Codex Alimentarius (glutenfrei = höchstens 20 mg/kg). Wir informieren, wir stellen keine Diagnosen: Bei medizinischen Fragen entscheidet deine Ärztin oder dein Arzt.