Ist Maniok glutenfrei? Ja, und Tapioka auch

Ja. Maniok ist von Natur aus glutenfrei, ebenso Maniokmehl und Tapioka, die Stärke aus derselben Wurzel. Maniok heißt auch Kassava, Yuca oder Mandioca.

Maniokmehl oder Tapioka

Maniokmehl ist die ganze Wurzel, getrocknet und gemahlen: Es backt sich wie ein weiches Weizenmehl und funktioniert allein in Fladenbrot, Tortillas und Brownies. Tapiokastärke ist nur die Stärke: Sie bringt Dehnbarkeit und Knusprigkeit und wird in Mischungen verwendet. Beides ist glutenfrei.

Worauf du achten solltest

• Mehlmischungen. Eine „Maniok-Mischung“ oder „Tapioka-Mischung“ kann Weizen enthalten. Lies die Zutatenliste.
• Kreuzkontamination. Maniokmehl wird manchmal dort gemahlen oder abgepackt, wo auch Weizen verarbeitet wird. Eine als glutenfrei gekennzeichnete Packung nimmt dir das Rätselraten ab.
• Im Restaurant. Pão de queijo (brasilianisches Käsebrot) wird mit Tapiokastärke gemacht und ist von Natur aus glutenfrei, aber manche Bäckereien geben Weizen dazu. Bei frittierter Yuca stellt sich dieselbe Fritteusen-Frage wie bei Pommes.
• Roher Maniok. Kein Gluten-Thema, aber gut zu wissen: Die rohe Wurzel muss geschält und richtig gegart werden. Gekauftes Maniokmehl ist bereits verarbeitet.

Maniok und Tapioka gehören zu den nützlichsten glutenfreien Backzutaten. Prüf Mischungen und Etiketten; die Wurzel selbst ist glutenfrei.

Weiterlesen

• Die Liste für verstecktes Gluten: die 15 verbotenen Namen und die, die du prüfen solltest
• Maniokmehl in der Mehl-Bibliothek
• Tapiokastärke in der Mehl-Bibliothek
• Sind Kartoffeln glutenfrei?
• Ist das glutenfrei? Alle Antworten von A bis Z

Quellen: Codex Alimentarius (glutenfrei = höchstens 20 mg/kg), EU-Verordnung 828/2014, Coeliac UK, NHS. Wir informieren, wir stellen keine Diagnosen: Bei medizinischen Fragen haben deine Ärztin, dein Arzt oder deine Ernährungsfachkraft das letzte Wort.