La manioca contiene glutine? No, e nemmeno la tapioca

No. La manioca è naturalmente senza glutine, come la farina di manioca e la tapioca, l’amido estratto dalla stessa radice. La manioca si chiama anche cassava, yuca o mandioca.

Farina di manioca o tapioca

La farina di manioca è la radice intera, essiccata e macinata: in cottura si comporta come una farina di frumento morbida e funziona da sola in piadine, tortillas e brownie. L’amido di tapioca è solo l’amido: dà elasticità e croccantezza e si usa nei mix. Entrambi sono senza glutine.

Cosa controllare

• Mix di farine. Un «mix alla manioca» o «mix alla tapioca» può contenere frumento. Leggi la lista degli ingredienti.
• Contaminazione crociata. La farina di manioca a volte viene macinata o confezionata dove si lavora anche il frumento. Una confezione etichettata senza glutine ti toglie ogni dubbio.
• Al ristorante. Il pão de queijo (pane al formaggio brasiliano) si fa con amido di tapioca ed è naturalmente senza glutine, ma alcune panetterie aggiungono frumento. Per la yuca fritta vale la stessa domanda sulla friggitrice che per le patatine.
• Manioca cruda. Non è una questione di glutine, ma è utile saperlo: la radice cruda va sbucciata e cotta bene. La farina di manioca che compri è già lavorata.

Manioca e tapioca sono tra gli ingredienti senza glutine più utili per cucinare e fare dolci. Controlla mix ed etichette; la radice in sé è senza glutine.

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Fonti: Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg), Regolamento UE 828/2014, Coeliac UK, NHS. Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.