Celiachia in Austria: etichette, menu con la lettera A e controlli nei locali

Cosa resta uguale in ogni Paese?

La celiachia non cambia al confine, e nemmeno i cereali con glutine: grano (compresi farro e khorasan), orzo, segale, avena e tutto quello che se ne ricava. I nomi da riconoscere sull’etichetta, anche quando stanno tra parentesi o dentro un derivato, li trovi tutti nella nostra lista degli ingredienti con glutine nascosto. Qui sotto trovi solo quello che cambia in Austria.

Cosa significa «glutenfrei» in Austria?

«Glutenfrei», senza glutine, si può scrivere solo se l’alimento, al momento della vendita, contiene al massimo 20 mg di glutine per kg (Regolamento di esecuzione UE 828/2014): è la stessa regola che vale in Italia. «Sehr geringer Glutengehalt», contenuto di glutine molto basso, arriva fino a 100 mg/kg e non è senza glutine.

Chi controlla i piatti «glutenfrei» nei locali austriaci?

L’agenzia austriaca AGES verifica con campagne mirate i prodotti venduti come «glutenfrei» e non confezionati in ristoranti, panetterie e loro punti vendita, pasticcerie e caffè. Nella campagna A-702-26, con rapporto finale dell’11 agosto 2026, su 61 campioni analizzati 3 non rispettavano il Regolamento UE 828/2014.

Nella campagna precedente, A-703-23 (rapporto del 17 ottobre 2023), su 99 campioni da tutta l’Austria ne erano stati contestati 19, tutti per il glutine, e 6 erano stati giudicati dannosi per la salute per il loro alto contenuto di glutine.

I controlli ci sono, e a volte trovano errori. Per questo, anche quando sul menu leggi «glutenfrei», chiedi come viene preparato il piatto.

Come leggo «kann Spuren von Gluten enthalten» in Austria?

In Austria, come in tutta l’Unione europea, l’avvertenza «kann Spuren von Gluten enthalten» (può contenere tracce di glutine) non è un criterio di esclusione: decidono la lista degli ingredienti e la dicitura «glutenfrei», che per legge vuol dire al massimo 20 mg di glutine per kg.

Per la legge europea l’etichetta deve indicare un cereale con glutine quando è stato aggiunto di proposito; le scritte sulle tracce sono informazioni volontarie (Comunicazione della Commissione 2022/C 355/01, punto 3.7) e non devono indurre in errore (Regolamento UE 1169/2011, articolo 36).

L’associazione austriaca per la celiachia, la Österreichische Arbeitsgemeinschaft Zöliakie (ÖAZ), scrive che per i prodotti trasformati senza il simbolo internazionale del senza glutine bisogna guardare sempre la lista degli ingredienti sulla confezione: gli ingredienti con glutine vanno dichiarati su ogni confezione.

Le parole tedesche più utili sull’etichetta le trovi nella nostra pagina sulla celiachia in Germania, che usa la stessa legge europea.

Cosa ti deve dire un ristorante in Austria?

La regola austriaca per il cibo non confezionato (Allergeninformationsverordnung, BGBl. II Nr. 175/2014) chiede che le informazioni sugli allergeni siano disponibili, facili da trovare e date al cliente senza che le debba chiedere. In alternativa un avviso ben visibile ti dice che le informazioni si danno a voce: in quel caso a dartele deve essere personale formato, con la formazione documentata, e le informazioni devono basarsi su una documentazione scritta.

L’ÖAZ spiega che sui menu austriaci gli ingredienti con glutine sono di solito segnati con la lettera «A», e consiglia comunque di chiedere.

Per farti capire in cucina usa le nostre frasi per dire senza glutine in tedesco. Per i locali che seguiamo noi, con le prove datate, apri l’Atlas HTGF per l’Austria.

Cosa indica il simbolo della spiga barrata in Austria?

In Austria il simbolo internazionale del senza glutine, la spiga barrata, lo concede in licenza l’ÖAZ secondo lo standard AOECS: analisi annuale dei prodotti in un laboratorio indipendente e accreditato, rispetto del limite di legge di 20 ppm, un audit annuale e un contratto di licenza. Che l’uso sia autorizzato lo vedi dal numero di registrazione sotto il simbolo.

L’ÖAZ fa notare che dietro a loghi aziendali simili al simbolo, o alla sola scritta «glutenfrei», non ci sono controlli esterni né regole di produzione; per legge, però, quei prodotti devono comunque essere senza glutine.

Cosa dice la legge sull’avena in Austria?

L’avena in un alimento «glutenfrei» deve essere prodotta apposta per escludere la contaminazione e non può superare 20 mg di glutine per kg (Regolamento UE 828/2014, allegato).

L’ÖAZ è più prudente della legge: visto che i prodotti d’avena comuni sono spesso molto contaminati, consiglia solo prodotti d’avena con il simbolo internazionale del senza glutine, il cui numero di registrazione inizia con «OATS». È un consiglio dell’associazione, non una regola di legge.

Se vivi in Austria, ci sono agevolazioni fiscali per la celiachia?

Sì. L’ordinanza austriaca sugli oneri straordinari (BGBl. Nr. 303/1996) riconosce per la dieta da celiachia 70 euro al mese di spese in più, senza dover dimostrare i costi effettivi. Se la riduzione della capacità di lavoro è inferiore al 25 per cento, l’importo conta solo dopo la franchigia. È una deduzione fiscale, non un contributo in denaro.

A chi posso rivolgermi in Austria?

L’Österreichische Arbeitsgemeinschaft Zöliakie (zoeliakie.or.at) ha una banca dati della ristorazione, con accesso per i soci, che elenca hotel, ristoranti, pasticcerie e altre attività che offrono piatti senza glutine e hanno preso visione della sua scheda sulla preparazione senza glutine. È un elenco, non una certificazione.

Se sei socio di un’altra associazione per la celiachia, puoi chiedere informazioni per le vacanze a tourismus@zoeliakie.or.at, indicando il nome della tua associazione e il numero di socio. L’ÖAZ mette a disposizione anche una breve scheda sull’alimentazione senza glutine in 13 lingue.

Le regole degli altri Paesi sono nella pagina celiachia per Paese: Italia, Svizzera, Regno Unito e le regole comuni dell’Unione europea.