Il sake contiene glutine? Di solito no, si fa con il riso

Di solito no. Il sake si fa con riso, acqua, koji (riso inoculato con una muffa) e lievito, e nessuno di questi contiene glutine. Ad alcuni sake si aggiunge alcol distillato, anch’esso senza glutine.

Cosa controllare

• Sake aromatizzati, cocktail al sake e versioni frizzanti: leggi l’etichetta per gli ingredienti aggiunti.
• Lo shochu, un’altra bevanda: può essere distillato dall’orzo (mugi shochu), ma come distillato è senza glutine, proprio come il whisky.
• La birra giapponese è d’orzo, a meno che non sia etichettata senza glutine, e spesso si serve anche il tè d’orzo. Il sake è la parte facile.

A tavola

A un pasto giapponese il glutine di solito è nella salsa di soia, non nella bevanda. Porta una salsa di soia senza glutine o tamari.

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Fonti: Coeliac UK, Regolamenti UE 1169/2011 e 828/2014, AOECS, Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg). Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.