Ist Miso glutenfrei? Kommt auf das Miso an

Kommt auf das Miso an. Miso ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, wird aber mit einem Starter (Koji) gemacht, der auf einem Getreide wächst, und dieses Getreide ist entscheidend.

• Gerstenmiso (Mugi-Miso, 麦味噌) enthält Gerste und damit Gluten.
• Reismiso (Kome-Miso, 米味噌) und Sojabohnenmiso (Mame-Miso, 豆味噌) kommen ohne Gerste aus, aber schau trotzdem aufs Etikett: Manche Mischungen enthalten Gerste oder Weizen.

Misosuppe im Restaurant

Auch bei Reismiso würzen manche Restaurants die Suppe oder die Brühe mit Sojasauce, und die meiste Sojasauce enthält Weizen; auch fertige Dashi-Mischungen können Weizen oder Sojasauce enthalten. Frag, welches Miso verwendet wird und ob Sojasauce in die Suppe kommt. Instant-Misosuppen unterscheiden sich: Lies die Packung.

Zu Hause

Kauf Miso mit Glutenfrei-Kennzeichnung oder ein Reis- oder Sojabohnenmiso, in dessen Zutatenliste weder Gerste noch Weizen stehen. Und würz mit glutenfreier Sojasauce oder Tamari.

Zum Weiterlesen

• Versteckte Gluten-Zutaten: die 15 verbotenen Zutaten und was du prüfst
• Ist Sojasauce glutenfrei?
• Glutenfrei in Japan
• Übersetzungskarten für Zöliakie

Quellen: Codex Alimentarius (glutenfrei = höchstens 20 mg/kg), EU-Verordnung 828/2014, Coeliac UK, Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG). Wir informieren, wir stellen keine Diagnosen: Bei medizinischen Fragen entscheidet deine Ärztin oder dein Arzt.