Glutenfreie Crêpes: zart, süß oder herzhaft, ohne Xanthan

Diese glutenfreien Crêpes bestehen aus Kartoffelstärke, Süßkartoffelmehl und Reismehl, dazu Eier, Milch und etwas Butter, ganz ohne Xanthan. Glutenfrei sind sie, wenn Stärke und Mehle eine Glutenfrei-Angabe tragen und du bei Füllungen wie Schokolade oder Schinken aufs Etikett schaust. Das Rezept ergibt 8 Crêpes in etwa 30 Minuten, plus 15 bis 20 Minuten Ruhezeit, wenn du Zeit hast.

Weich genug, um sie ohne einen einzigen Riss aufzurollen, und je nach Tageszeit süß oder herzhaft: Das Geheimnis dieser Crêpes ist eine einfache Mischung aus drei Mehlen. Kartoffelstärke macht sie elastisch, Süßkartoffelmehl weich und Reismehl gibt ihnen Struktur. Wenn dir eine Packung Rätsel aufgibt, hilft dir das Label Lab.

How to Gluten Free

Glutenfreie Crêpes: zart, süß oder herzhaft, ohne Xanthan

Weiche, biegsame glutenfreie Crêpes, die beim Falten nicht reißen und süß genauso gut schmecken wie herzhaft. Eine Mischung aus drei Mehlen (Kartoffelstärke, Süßkartoffelmehl und Reismehl) macht sie zart, mit feinem, spitzenartigem Rand: zum Brunch, als Dessert oder zum Abendessen, und mit Zutaten, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, für Zöliakie geeignet.

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Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 30 minutes mins

Servings: 8 Crêpes

Course: Dessert, Frühstück

Cuisine: Französisch

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

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• 50 g Kartoffelstärke als glutenfrei gekennzeichnet
• 50 g Süßkartoffelmehl als glutenfrei gekennzeichnet
• 50 g Reismehl als glutenfrei gekennzeichnet
• 3 Eier Größe M
• 350 ml Milch oder Pflanzendrink für die milchfreie Variante, siehe Hinweise
• 25 g Butter geschmolzen, oder Öl
• 1 Prise Salz

Method

 

1. Verrühre die trockenen Zutaten (Kartoffelstärke, Süßkartoffelmehl, Reismehl und Salz). Gib Eier, Milch und geschmolzene Butter dazu und schlag alles zu einem glatten, flüssigen Teig.
   
2. Lass den Teig 15 bis 20 Minuten ruhen, wenn du Zeit hast: Die Crêpes werden dadurch merklich zarter.
   
3. Erhitze eine leicht gebutterte beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib eine dünne Kelle Teig hinein und schwenk die Pfanne, bis der Boden bedeckt ist. Back die Crêpe etwa 1 Minute, bis sie unten goldbraun ist, dann wende sie und back sie noch 30 Sekunden.
   
4. Füll und falte die Crêpes, solange sie warm sind: süß (Beeren, Banane, Zartbitterschokolade, ein Klecks Kokosjoghurt) oder herzhaft (Käse, gedünsteter Spinat, Pilze, ein darauf aufgeschlagenes Ei oder Schinken).
   

Notes

Hinweise bei Zöliakie
• Nimm Reismehl, Süßkartoffelmehl und Stärke, die als glutenfrei gekennzeichnet sind: Mehl ohne diese Angabe kann in der Mühle Gluten aufnehmen.
• Milchfrei wird der Teig mit Pflanzendrink statt Milch und Öl statt Butter. Lies beim Pflanzendrink das Etikett: Haferdrink nur mit Glutenfrei-Angabe.
• Prüf deine Füllungen: Manche Zartbitterschokolade enthält Gerstenmalz, und Kochschinken-Aufschnitt kann verstecktes Gluten enthalten. Lies das Etikett.
• Nimm zu Hause eine saubere Pfanne, saubere Utensilien und Flächen, die nicht gerade mit Weizenmehl oder Teig in Berührung gekommen sind.

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Quellen: HTGF-Mehlbibliothek zu Kartoffelstärke, Süßkartoffelmehl und Reismehl sowie HTGF-Zutatenchecks zu Schokolade, Schinken und Hafermilch, geprüft am 1. November 2026. Rezept: How to Gluten Free, englische Originalfassung vom Juli 2026. Zuletzt geprüft: 1. November 2026.