Nashville senza glutine: un forno senza glutine, cucina italiana e del Sud per celiaci

Downtown Nashville è compatta: il Ryman, il Johnny Cash Museum, il National Museum of African American Music e la Country Music Hall of Fame sono tutti a circa 5 minuti a piedi da Lower Broadway, e lo State Capitol a circa 15. I locali di questa pagina sono più sparsi. Il più vicino ai luoghi da vedere è 1 Kitchen, il ristorante del 1 Hotel Nashville a SoBro, a circa 5 minuti a piedi dal Frist Art Museum e a circa 10 da Lower Broadway. Luogo, nel Gulch, è a circa 10 minuti a piedi dal Frist. Midtown Cafe è a circa 20 minuti a piedi dal Frist e a circa 25 dal Parthenon, e anche Sadie’s, a Midtown, è a un breve tragitto in auto. Pelato, a Germantown, è a circa 15 minuti a piedi dal Bicentennial Capitol Mall, e Ingrassia & Sons Italian Deli, a Wedgewood-Houston, a circa 30 dalla Country Music Hall of Fame. L’unico locale interamente senza glutine, The Gluten-Free Goose Bakery, è in linea d’aria a circa 11 miglia (circa 18 km) a sud di Lower Broadway, e anche Sunflower Bakehouse, a Donelson, circa 5 miglia (circa 8 km) a est, e Peachtree Neighborhood Grill, a Woodbine, circa 3 miglia (circa 5 km) a sud-est, sono fuori dal centro: serve un’auto o un’app di trasporto. Tutti i tempi a piedi e le distanze qui sono una nostra stima dalla mappa.

Una giornata che funziona, di giovedì, venerdì o sabato (il forno apre da mercoledì a sabato, e il Frist è chiuso il martedì e il mercoledì): colazione da The Gluten-Free Goose Bakery, che a quanto dichiara è interamente senza glutine: «A 100% Gluten-Free Bakery» (un forno senza glutine al 100%), aperto secondo il sito dalle 9:00 alle 15:00. È a sud della città, quindi prendi un’auto o un’app di trasporto, e compra del pane da portare in camera. Di nuovo in Downtown, passa la mattina alla Country Music Hall of Fame (tutti i giorni dalle 9:00 alle 17:00) e al Johnny Cash Museum, a circa 5 minuti a piedi; poi una visita diurna al Ryman (tutti i giorni dalle 9:00 alle 16:00) o una passeggiata sul John Seigenthaler Pedestrian Bridge. Il pomeriggio al Frist Art Museum, su Broadway. A cena, circa 10 minuti a piedi fino a Luogo, nel Gulch, una cucina mista il cui menù dice «Pastas can be modified Gluten Free + $2» (la pasta si può fare senza glutine con 2 $ in più), con due eccezioni indicate: di’ che sei celiaco o celiaca, e chiedi se la friggitrice è in comune e se la pasta cuoce in acqua a parte. Poi Lower Broadway per la musica.

Negli USA “gluten-free” sugli alimenti confezionati è un’indicazione volontaria secondo la regola della Food and Drug Administration (FDA), l’agenzia federale per alimenti e farmaci: un prodotto che la riporta deve contenere meno di 20 ppm di glutine. La regola vale per gli alimenti confezionati. Ai ristoranti la FDA si limita a raccomandare di attenersi alla sua definizione quando scrivono “gluten-free” nel menù, quindi un GF nel menù è un’indicazione del ristorante stesso. La Gluten Intolerance Group gestisce tre programmi in cui puoi imbatterti: GFCO certifica prodotti che nei test devono risultare sotto i 10 ppm (o sotto la soglia del Paese, se più bassa); la GFFS validation (Gluten Intolerance Group) esamina di un ristorante regole e procedure, ricette, ingredienti e formazione; e Chef to Plate è un programma di sensibilizzazione a parte, con requisiti più bassi, che secondo la stessa organizzazione non ha a che fare con la GFFS validation, il programma con standard più alti e un audit annuale. Qualunque cosa dica il menù, di’ ogni volta che sei celiaco o celiaca: in inglese la celiachia si dice “celiac disease”, ed è la parola che il personale negli USA conosce.

A Nashville si mangiano hot chicken, biscuits (panini morbidi salati, simili agli scone) e barbecue. L’hot chicken è passato nella farina, i biscuits sono di grano, e nei rub e nelle salse del barbecue possono nascondersi malto o birra; la carne affumicata semplice è spesso la parte più facile, quindi chiedi del rub e della salsa. Le patatine fritte sono la trappola classica, perché molte cucine le friggono nello stesso olio degli impanati: chiedi ogni volta della friggitrice. Se hai i biglietti per uno spettacolo, mangia prima: il Ryman mette cibo e bevande da fuori tra gli oggetti vietati, il Grand Ole Opry non ammette in nessun momento cibo o bevande da fuori, nemmeno l’acqua, e nessuna delle due pagine indica un’eccezione per motivi medici. Non abbiamo verificato di persona una colazione d’albergo a Nashville: quando prenoti, chiedi della colazione senza glutine e scegli una camera con frigo, che una sosta da The Gluten-Free Goose Bakery riempie per qualche giorno.