Glutenfrei in Nashville: glutenfreie Bäckerei, italienische und Südstaatenküche für Zöliakie-Betroffene

Downtown Nashville ist kompakt: Ryman, Johnny Cash Museum, National Museum of African American Music und Country Music Hall of Fame liegen alle etwa 5 Minuten zu Fuß vom Lower Broadway entfernt, das State Capitol etwa 15. Die Adressen auf dieser Seite sind weiter verstreut. Am nächsten an den Sehenswürdigkeiten liegt 1 Kitchen, das Restaurant im 1 Hotel Nashville in SoBro, etwa 5 Minuten zu Fuß vom Frist Art Museum und etwa 10 vom Lower Broadway. Luogo im Gulch ist etwa 10 Minuten zu Fuß vom Frist entfernt. Midtown Cafe liegt etwa 20 Minuten zu Fuß vom Frist und etwa 25 vom Parthenon, und Sadie’s, ebenfalls in Midtown, ist eine kurze Fahrt entfernt. Pelato in Germantown liegt etwa 15 Minuten zu Fuß von der Bicentennial Capitol Mall, Ingrassia & Sons Italian Deli in Wedgewood-Houston etwa 30 von der Country Music Hall of Fame. Die einzige komplett glutenfreie Adresse, The Gluten-Free Goose Bakery, liegt in Luftlinie etwa 11 Meilen (etwa 18 km) südlich des Lower Broadway, und auch Sunflower Bakehouse in Donelson, etwa 5 Meilen (etwa 8 km) östlich, und Peachtree Neighborhood Grill in Woodbine, etwa 3 Meilen (etwa 5 km) südöstlich, liegen außerhalb des Zentrums: Plane ein Auto oder einen Fahrdienst ein. Alle Gehzeiten und Entfernungen hier sind unsere Schätzung anhand der Karte.

Ein Tag, der funktioniert, an einem Donnerstag, Freitag oder Samstag (die Bäckerei hat Mittwoch bis Samstag geöffnet, und das Frist ist dienstags und mittwochs geschlossen): Frühstück bei The Gluten-Free Goose Bakery, nach eigenen Angaben komplett glutenfrei: «A 100% Gluten-Free Bakery» (Eine zu 100 % glutenfreie Bäckerei), laut Website geöffnet von 9:00 bis 15:00. Die Bäckerei liegt südlich der Stadt, also nimm ein Auto oder einen Fahrdienst, und kauf Brot fürs Hotelzimmer. Zurück in Downtown verbringst du den Vormittag in der Country Music Hall of Fame (täglich 9:00 bis 17:00) und im Johnny Cash Museum, etwa 5 Minuten zu Fuß entfernt; danach eine Führung am Tag durch das Ryman (täglich 9:00 bis 16:00) oder ein Gang auf die John Seigenthaler Pedestrian Bridge. Den Nachmittag verbringst du im Frist Art Museum am Broadway. Zum Abendessen gehst du etwa 10 Minuten zu Fuß zu Luogo im Gulch, einer gemischten Küche, auf deren Speisekarte steht: «Pastas can be modified Gluten Free + $2» (Pasta gibt es gegen 2 $ Aufpreis auch glutenfrei), mit zwei genannten Ausnahmen. Sag, dass du Zöliakie hast, und frag, ob die Fritteuse geteilt wird und ob die Pasta in eigenem Wasser kocht. Danach geht es zur Musik auf den Lower Broadway.

In den USA ist „gluten-free“ auf verpackten Lebensmitteln eine freiwillige Angabe nach der Regel der Food and Drug Administration (FDA), der US-Behörde für Lebens- und Arzneimittel: Ein Produkt mit dieser Angabe muss weniger als 20 ppm Gluten enthalten. Die Regel gilt für verpackte Lebensmittel. Restaurants empfiehlt die FDA nur, sich bei „gluten-free“ auf der Speisekarte an ihre Definition zu halten; ein GF auf der Speisekarte ist also die eigene Angabe des Restaurants. Die Gluten Intolerance Group betreibt drei Programme, auf die du stoßen kannst: GFCO zertifiziert Produkte, die unter 10 ppm getestet sein müssen (oder unter dem Grenzwert des Landes, wenn der niedriger ist); die GFFS validation (Gluten Intolerance Group) prüft bei einem Restaurant Richtlinien und Abläufe, Rezepte, Zutaten und Schulungen; und Chef to Plate ist ein eigenes Programm zur Sensibilisierung mit niedrigeren Anforderungen, das laut der Gruppe selbst nichts mit der GFFS validation zu tun hat, dem Programm mit höheren Standards und einem jährlichen Audit. Was auch immer auf der Speisekarte steht: Sag jedes Mal, dass du Zöliakie hast. Auf Englisch heißt Zöliakie „celiac disease“, und dieses Wort kennt das Personal in den USA.

Nashville isst Hot Chicken, Biscuits (herzhafte Brötchen, ähnlich wie Scones) und Barbecue. Hot Chicken wird in Mehl gewendet, Biscuits sind aus Weizen, und in Rubs und Soßen fürs Barbecue können Malz oder Bier stecken; schlicht geräuchertes Fleisch ist oft der einfache Teil, also frag nach dem Rub und der Soße. Pommes sind die klassische Falle, weil viele Küchen sie im selben Öl frittieren wie Paniertes: Frag jedes Mal nach der Fritteuse. Wenn du Tickets für eine Show hast, iss vorher: Das Ryman zählt mitgebrachtes Essen und Trinken zu den verbotenen Dingen, die Grand Ole Opry erlaubt zu keiner Zeit mitgebrachtes Essen oder Getränke, auch kein Wasser, und keine der beiden Seiten nennt eine Ausnahme aus medizinischen Gründen. Ein Hotelfrühstück in Nashville haben wir nicht selbst geprüft: Frag bei der Buchung nach glutenfreiem Frühstück und nimm ein Zimmer mit Kühlschrank, den ein Einkauf bei The Gluten-Free Goose Bakery für ein paar Tage füllt.