L’amido di mais contiene glutine? Di solito no, ma attenzione al «wheaten cornflour»
Di solito no. L’amido di mais è l’amido del mais e il mais non contiene glutine. Nel Regno Unito e in Irlanda lo stesso prodotto è venduto come cornflour.
Cosa controllare
- «Wheaten cornflour»: in Australia e Nuova Zelanda un prodotto con questo nome è fatto con il frumento, nonostante la parola «corn» (mais). Leggi l’etichetta.
- I nomi sono una trappola: il «cornflour» britannico è l’amido di mais («cornstarch» americano). Ma il «corn flour» americano è farina di mais integrale macinata fine, un prodotto diverso. Entrambi sono fatti con il mais.
- Contatto incrociato: l’amido può essere macinato o confezionato dove è presente il frumento. Una confezione etichettata «senza glutine» elimina ogni dubbio.
- Salse e sughi addensati con «amido» al ristorante potrebbero invece usare farina di frumento. Chiedi cosa hanno usato per addensare.
Altre letture
Fonti: Coeliac UK, Regolamenti UE 1169/2011 e 828/2014, Normativa FDA statunitense sul senza glutine e FALCPA, Codex Alimentarius (senza glutine = 20 mg/kg o meno). Verificato il 28 settembre 2026. Forniamo informazioni, non diagnosi: per questioni mediche, l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.
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Verificato secondo la metodologia HTGF: ogni affermazione ha una fonte, ogni scheda un livello e una data. Questo articolo è una guida pratica, non un consiglio medico.
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