Gli gnocchi contengono glutine? Di solito sì, quasi tutti hanno farina di frumento
Di solito sì. Gli gnocchi di patate si fanno con patate e farina di frumento, quindi gli gnocchi normali contengono glutine. Gli gnocchi alla romana si fanno con il semolino, cioè frumento.
Gnocchi senza glutine
Esistono: con patate e farina di riso, amido di mais o altre farine senza glutine, ed etichettati senza glutine. A casa vengono bene con un mix di farine senza glutine.
Fuori casa
In Italia alcuni ristoranti offrono gnocchi senza glutine. Chiedi se li cuociono in acqua pulita e non nella pentola della pasta, e se il sugo contiene farina.
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Fonti: Coeliac UK, Regolamenti UE 1169/2011 e 828/2014, AOECS, Codex Alimentarius (senza glutine = al massimo 20 mg/kg). Informiamo, non facciamo diagnosi: per le domande mediche l’ultima parola spetta al tuo medico o dietista.
Verificato secondo la metodologia HTGF: ogni affermazione ha una fonte, ogni scheda un livello e una data. Questo articolo è una guida pratica, non un consiglio medico.
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