Bologna senza glutine: una trattoria dedicata, pasta fresca e un forno per celiaci

Il centro storico di Bologna è raccolto, e quasi tutti i suoi monumenti stanno attorno a piazza Maggiore: San Petronio, la fontana del Nettuno, il Palazzo d’Accursio e l’Archiginnasio sono a pochi minuti dalla piazza, le vie del Quadrilatero e le Due Torri a circa 5 minuti, Santo Stefano e la Finestrella di via Piella a circa 10, la Pinacoteca e il MAMbo a circa 15, sempre a piedi e secondo la nostra stima. La stazione di Bologna Centrale è a circa 20 minuti a piedi da piazza Maggiore, secondo la nostra stima. Gran parte della città si cammina sotto i portici, oltre 62 km, Patrimonio Mondiale UNESCO dal 2021. Sette locali di questa pagina sono in centro. Sulla piazza stessa c’è Stringhetto · Frutta&Cioccolato, un negozio di dolci con macaron senza glutine (per il resto chiedi). Nelle vie del Quadrilatero, a pochi minuti, ci sono quattro cucine miste con un’opzione senza glutine: Eataly Bologna Ambasciatori, una food hall con uno scaffale di prodotti base senza glutine certificati, Regina Sofia, una pizzeria napoletana con un’area separata per la base senza glutine, e due osterie bolognesi, Mattarello e l’Osteria del Podestà. Vicino alle Due Torri, Casa Altabella è una cucina mista con un menù senza glutine separato e un forno proprio per la pizza senza glutine, e La Capriata, nel cortile di Corte Isolani vicino a Santo Stefano, fa senza glutine la sua pasta tirata a mano, se lo chiedi. Più in là, Gluffé · gluten free for everyone, un forno interamente senza glutine in via delle Lame, è a circa 10 minuti a piedi a nord-ovest di piazza Maggiore, e la Rosticceria Nosadella, una cucina mista con il banco degli arrosti e i dolci senza glutine, a circa 10 minuti a sud-ovest, sempre secondo la nostra stima. Zenzero Bologna, un bistrot bio misto, è vicino al MAMbo, a circa 5 minuti a piedi dalla stazione, e Le Delizie del Caseificio Vegano, un negozio vegano con una linea senza glutine, è nel quartiere universitario vicino alla Pinacoteca. La Spiga Amica, il laboratorio di pasta fresca interamente senza glutine di San Mamolo, è a circa 15 minuti a piedi a sud di piazza Maggiore, secondo la nostra stima, o a un breve tragitto in autobus. Oltre la ferrovia, a nord della stazione, nella Bolognina, la Trattoria Vecchio Mercato, una trattoria-pizzeria interamente senza glutine, è a circa 20 minuti a piedi dalla stazione e Stefino Organic Gelato a circa 10, secondo la nostra stima; dal centro prendi un autobus urbano. Tutta la pizza senza glutine di Bologna in una pagina: pizza senza glutine a Bologna: 6 indirizzi, 2 dedicati.

Una giornata che funziona, dal martedì al sabato: Santo Stefano il lunedì non fa visite turistiche, e l’ingresso con audioguida all’Archiginnasio è dal lunedì al sabato. Comincia con la colazione da Gluffé · gluten free for everyone in via delle Lame, un forno e gastronomia interamente senza glutine: un dolce e un caffè, e pane e qualcosa di salato dal banco da portare via per il pranzo, come suggerisce la sua scheda; controlla prima gli orari. Cammina circa 10 minuti fino a piazza Maggiore, secondo la nostra stima, per San Petronio (tutti i giorni dalle 10:00; spalle e ginocchia coperte, niente valigie), la fontana del Nettuno e la vista dalla Torre dell’Orologio nel Palazzo d’Accursio, perché nessuna delle Due Torri si può salire. Il Teatro Anatomico dell’Archiginnasio, a pochi minuti, si visita solo con prenotazione online. Poi attraversa le vie del Quadrilatero, passa davanti alle Due Torri, da vedere dalla strada, e arriva a Santo Stefano (dal martedì al sabato 09:30-12:30 e 14:30-19:00). La Capriata, in Corte Isolani lì vicino, è una cucina mista: se ti fermi lì a pranzo, chiedi la pasta tirata a mano fatta senza glutine e cotta in una pentola separata. Nel pomeriggio, di nuovo in piazza Maggiore, Stringhetto · Frutta&Cioccolato ha macaron senza glutine; chiedi quali altri dolci sono senza glutine. A cena prendi un autobus urbano verso nord, oltre la ferrovia, fino alla Bolognina, per la Trattoria Vecchio Mercato, interamente senza glutine, con un’unica cucina per tortellini, tagliatelle, lasagne e pizza; controlla i giorni di apertura e prenota. Stefino Organic Gelato è a circa 15 minuti a piedi da lì, secondo la nostra stima: il suo sito dice che tutti i gelati e l’unico cono che tiene sono senza glutine, e che gli eventuali altri prodotti con glutine sono tenuti separati; se compri altro, chiedi prima. In un secondo giorno, percorri il portico di San Luca da Porta Saragozza, circa 4 km in salita fino al Santuario. La Rosticceria Nosadella, in via Nosadella verso porta Saragozza, è un posto per il pranzo e una cucina mista: il banco degli arrosti e i dolci sono senza glutine, ma la cucina cuoce anche pasta di grano. La Spiga Amica, a circa 10 minuti a piedi da lì secondo la nostra stima, è il posto dove comprare tortellini e tagliatelle freschi senza glutine da cuocere nel tuo alloggio.

In tutta Italia molti locali fanno parte del programma per mangiare fuori casa dell’Associazione Italiana Celiachia, Alimentazione Fuori Casa (AFC). AIC li chiama «informati»: personale formato sulla celiachia, le regole AIC per preparare cibo senza glutine, un accordo firmato e un sopralluogo approfondito di AIC almeno una volta l’anno. Non è un certificato, e l’adesione è volontaria: molti locali offrono piatti senza glutine anche fuori dal programma. AIC Emilia-Romagna conta oltre 200 locali aderenti in tutta la regione, Bologna compresa, e precisa di non potersi assumere alcuna responsabilità per il servizio senza glutine di un locale, che resta a carico del locale stesso. Il locale aderente espone sulla porta d’ingresso la vetrofania AFC con l’anno corrente: cercala lì; su questa pagina, La Spiga Amica e Casa Altabella scrivono sul proprio sito di aderire al programma. L’elenco dei locali aderenti è riservato ai soci AIC; i turisti stranieri possono acquistare la versione temporanea AIC Mobile Welcome (15 giorni) nell’app AIC Mobile, anche in inglese. In Emilia-Romagna, poi, dal 2011 una norma regionale fissa le regole per ogni attività che prepara o serve cibo senza glutine: un corso specifico sulla celiachia per i responsabili, un capitolo sul glutine nel manuale HACCP del locale e una notifica al Comune, dopo la quale l’attività compare nell’elenco pubblico della Regione (l’elenco di Bologna è aggiornato a giugno 2025). È un minimo di legge, non un marchio di qualità, e non è la nostra lista. AIC consiglia di prenotare, così la cucina può prepararsi. Quando prenoti, e ogni volta che ordini, di’ «sono celiaco» o «sono celiaca»; AIC Emilia-Romagna consiglia anche di chiedere del responsabile del servizio senza glutine del locale e di controllare che il piatto senza glutine arrivi in tavola ben identificato.

Le trappole locali sono i piatti di Bologna. Tortellini, tagliatelle, lasagne, tigelle, crescentine, piadina e gnocco fritto sono di grano. Le versioni senza glutine di questa pagina vengono da La Spiga Amica, che vende tortellini e tagliatelle freschi senza glutine da portare via, e dalla Trattoria Vecchio Mercato, che li cucina in una cucina interamente senza glutine; anche Mattarello, un’osteria mista nel Quadrilatero, fa tagliatelle e tortellini senza glutine, secondo la sua scheda. In ogni cucina mista chiedi «La pasta senza glutine la cuocete in una pentola separata?»: la pasta senza glutine bollita nell’acqua della pasta di grano è la trappola classica. Nessuna scheda di questa pagina offre tigelle o crescentine senza glutine, quindi lasciale stare. La mortadella arriva in un panino o sul tagliere dell’aperitivo, accanto al pane; il tagliere e il fritto sono i punti dove serve attenzione. Da Regina Sofia, una pizzeria di grano, chiedi che la base senza glutine sia infornata separata dalle pizze di grano, su una pala propria; da Casa Altabella ordina la pizza senza glutine dal suo forno e chiedi quale friggitrice usa un antipasto fritto. Le botteghe del Quadrilatero e le bancarelle dei mercatini di Natale sono da guardare; mangia nei locali di questa pagina. Non siamo stati di persona nella sala colazione di un albergo di Bologna: chiedi della colazione senza glutine quando prenoti, o fai colazione da Gluffé. E di’ la frase di questa pagina ogni volta, cucina interamente senza glutine o no; per una birra, chiedi una «birra senza glutine».