Biscotti Linzer senza glutine con marmellata

I biscotti Linzer senza glutine, parenti stretti dei nostri occhi di bue (in Germania si chiamano Spitzbuben), sono due dischetti sottili di frolla alla frutta secca uniti con la marmellata; in quello sopra si ritaglia una piccola finestra, così la marmellata si vede. I nostri si preparano con un mix di farina di riso bianca, fecola di patate e amido di tapioca, più nocciole macinate, burro, uovo, scorza di limone, vaniglia e un po’ di cannella. Sono senza glutine perché non c’è farina di frumento; l’etichetta da controllare con più attenzione è quella del lievito per dolci. Con una dose ottieni circa 30 biscotti ripieni; calcola circa 2 ore e 30 minuti, compresa 1 ora di riposo in frigo.

Preparato nella nostra cucina: li abbiamo sfornati a casa a dicembre 2025.

Questi vengono dai nostri dolci di Natale dello scorso dicembre: dischetti smerlati con cuori, stelle, campane e alberelli ritagliati, ripieni di una marmellata rosso scuro e di una d’albicocca color ambra. Senza glutine la frolla è friabile e un po’ sbriciolosa, per questo la stendi tra due fogli di carta forno e richiudi le crepe premendole con le dita. Nel lievito per dolci il punto critico può essere l’amido usato come supporto (cosa controllare sul lievito), e anche la frutta secca macinata merita uno sguardo (le nocciole macinate nella nostra biblioteca delle farine). E se un’etichetta ti lascia un dubbio, passala nel Label Lab.

Biscotti Linzer senza glutine con marmellata

Dischetti smerlati di frolla alle nocciole, con un mix di farina di riso bianca, fecola di patate e amido di tapioca, profumati di limone, vaniglia e cannella, uniti con marmellata di ribes e di albicocca che si vede da un piccolo cuore, una stella o una campana.

Stampa la ricetta Salva su Pinterest

Preparazione 45 minuti min

Cottura 12 minuti min

Tempo totale 2 ore h 30 minuti min

Porzioni: 30 pezzi

Portata: Dolce, Spuntino

Cucina: Austriaca, Svizzera

Ingredienti Procedimento Note

Ingredienti

  

1x2x3x?

Mix di farine (250 g)

• 125 g farina di riso bianca
• 75 g fecola di patate
• 50 g amido di tapioca

Impasto

• 1 cucchiaino gomma xantana
• ½ cucchiaino lievito per dolci controlla l'etichetta
• 1 pizzico sale
• ½ cucchiaino cannella in polvere
• 100 g nocciole macinate oppure mandorle macinate; controlla l'etichetta
• 100 g zucchero oppure il dolcificante che usi di solito, vedi note
• ½ limone non trattato, solo la scorza grattugiata oppure 1 cucchiaino di scorza di limone essiccata
• 1 cucchiaino pasta di vaniglia oppure estratto di vaniglia
• 200 g burro freddo a cubetti
• 1 uovo medio

Ripieno

• 150 g marmellata di ribes o lamponi e di albicocche, liscia o passata
• zucchero a velo facoltativo, per spolverare

Procedimento

 

1. Mescola gli ingredienti secchi: in una ciotola grande mescola il mix di farine, la gomma xantana, il lievito, il sale, la cannella, le nocciole macinate, lo zucchero e la scorza di limone.
   
2. Aggiungi il burro: unisci il burro freddo e lavoralo con la punta delle dita finché il composto ha l'aspetto di grosse briciole.
   
3. Impasta e fai riposare: aggiungi l'uovo e la vaniglia e impasta brevemente, solo finché la frolla è liscia. Appiattiscila a disco, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo per 1 ora.
   
4. Scalda il forno: 175 °C statico (155 °C ventilato). Fodera due o tre teglie con carta forno.
   
5. Stendi e ritaglia: stendi la frolla tra due fogli di carta forno a circa 3 mm di spessore. Ritaglia dei dischetti smerlati di circa 6 cm e, in metà di questi, una piccola forma: cuore, stella, campana o alberello. Richiudi le crepe premendo e rimetti in frigo i ritagli se si ammorbidiscono.
   
6. Cuoci: inforna per 10 o 12 minuti, finché i bordi cominciano appena a colorirsi; i dischetti con la finestra sono pronti un po' prima. Lasciali 5 minuti sulla teglia, poi falli raffreddare del tutto: da caldi sono fragili.
   
7. Farcisci: scalda la marmellata finché è spalmabile. Se ti piace, spolvera di zucchero a velo i dischetti con la finestra. Spalma circa 1 cucchiaino di marmellata su ogni base piena, appoggia sopra un dischetto forato e aggiungi ancora un po' di marmellata nella finestra. Lasciali rassodare per 1 ora.
   

Note

Note per chi ha la celiachia
• Lievito per dolci: di solito il supporto è amido di mais, di patate o di riso, ma alcuni lieviti contengono farina o amido di frumento. Leggi l'etichetta: un lievito con la dicitura «senza glutine» toglie ogni dubbio.
• Farine e amidi: farina di riso, fecola di patate e amido di tapioca non contengono glutine, ma scegli confezioni con la dicitura «senza glutine», perché alcune vengono confezionate dove si lavora anche il frumento.
• Frutta secca macinata: nocciole e mandorle non contengono glutine, ma alcune vengono lavorate dove si lavora anche il frumento. Scegli confezioni con la dicitura «senza glutine».
• Gomma xantana, vaniglia, marmellata: controlla anche queste etichette.
• Contiene frutta a guscio e uova: utile dirlo quando regali una scatola.
• Quando un'etichetta non è chiara, trattala come un «non fa per me».

Dolcificante e varianti
• Noi li abbiamo fatti con l'eritritolo, ma con lo zucchero sono più buoni. Se preferisci l'eritritolo, va bene lo stesso: non contiene glutine, ma sulle miscele di dolcificanti leggi l'etichetta.
• Al posto delle nocciole vanno bene le mandorle macinate; con la pellicina ottieni i puntini scuri.
• Va bene qualsiasi marmellata liscia: ribes e lamponi sono i classici, l'albicocca dà le finestre color ambra.

Conservazione
• Tienili in una scatola di latta. Una volta farciti si ammorbidiscono un po' in uno o due giorni, perché la marmellata entra nella frolla: è proprio così che devono essere.
• I dischetti non farciti restano croccanti in scatola per circa una settimana; farciscili il giorno prima di servirli.

Hai provato questa ricetta?

Facci sapere com'è venuta!

Fonti: verifiche HTGF sugli ingredienti per il lievito per dolci (supporti di farina o amido di frumento; fonti Coeliac UK, Regolamenti UE 1169/2011 e 828/2014, Codex), controllate il 28 settembre 2026, e per la farina di mandorle e la frutta secca macinata (lavorazione accanto al frumento). Ricetta: i nostri dolci di Natale, dicembre 2025. Ultimo controllo: 11 ottobre 2026.