Linzer Plätzchen glutenfrei: Spitzbuben mit Marmelade

Glutenfreie Linzer Plätzchen, auch Spitzbuben oder Linzer Augen genannt, sind zwei dünne Taler aus nussigem Mürbeteig, mit Marmelade zusammengesetzt; im oberen ist ein kleines Fenster ausgestochen, durch das die Marmelade leuchtet. Unsere backst du mit einer eigenen Mischung aus weißem Reismehl, Kartoffelstärke und Tapiokastärke, dazu gemahlene Haselnüsse, Butter, Ei, Zitronenschale, Vanille und etwas Zimt. Sie sind glutenfrei, weil kein Weizenmehl hineinkommt; das Etikett, das du am genauesten prüfst, ist das vom Backpulver. Ein Rezept ergibt etwa 30 gefüllte Plätzchen; rechne mit etwa 2 Stunden 30 Minuten, davon 1 Stunde Kühlzeit.

In unserer Küche gebacken: im Dezember 2025 bei uns zu Hause.

Diese hier stammen aus unserer eigenen Weihnachtsbäckerei vom letzten Dezember: gewellte Taler mit ausgestochenen Herzen, Sternen, Glocken und Tannenbäumchen, gefüllt mit dunkelroter Marmelade und mit bernsteinfarbener Aprikose. Ohne Gluten ist der Teig mürbe und ein wenig bröselig. Deshalb rollst du ihn zwischen zwei Backpapieren aus und drückst Risse einfach wieder zusammen. Beim Backpulver kann das Trennmittel der Haken sein (worauf du beim Backpulver achtest), und auch die gemahlenen Nüsse verdienen einen Blick (gemahlene Haselnüsse in unserer Mehl-Bibliothek). Und wenn du bei einem Etikett ins Grübeln kommst, hilft dir das Label Lab.

Linzer Plätzchen glutenfrei: Spitzbuben mit Marmelade

Gewellte Haselnuss-Mürbeteigtaler aus einer eigenen Mischung aus weißem Reismehl, Kartoffelstärke und Tapiokastärke, mit Zitrone, Vanille und Zimt, gefüllt mit Johannisbeer- und Aprikosenmarmelade, die durch ein kleines Herz, einen Stern oder eine Glocke leuchtet.

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Garzeit 12 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen: 30 Stück

Gericht: Dessert, Snack

Küche: Österreichisch, Schweizerisch

Zutaten Zubereitung Hinweise

Zutaten

  

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Mehlmischung (250 g)

• 125 g weißes Reismehl
• 75 g Kartoffelstärke
• 50 g Tapiokastärke

Teig

• 1 TL Xanthan
• ½ TL Backpulver Etikett prüfen
• 1 Prise Salz
• ½ TL gemahlener Zimt
• 100 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln; Etikett prüfen
• 100 g Zucker oder dein übliches Süßungsmittel, siehe Hinweise
• ½ unbehandelte Zitrone, nur die abgeriebene Schale oder 1 TL getrocknete Zitronenschale
• 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
• 200 g kalte Butter in Würfeln
• 1 Ei Größe M

Füllung

• 150 g Marmelade Johannisbeere oder Himbeere und Aprikose, glatt oder passiert
• Puderzucker nach Belieben, zum Bestäuben

Zubereitung

 

1. Trockene Zutaten mischen: Misch in einer großen Schüssel die Mehlmischung, Xanthan, Backpulver, Salz, Zimt, gemahlene Haselnüsse, Zucker und Zitronenschale.
   
2. Butter einarbeiten: Gib die kalte Butter dazu und verreib sie mit den Fingerspitzen, bis die Masse wie grobe Brösel aussieht.
   
3. Verkneten und kühlen: Gib Ei und Vanille dazu und knete nur kurz, bis ein glatter Teig entsteht. Drück ihn zu einer flachen Scheibe, wickel ihn ein und stell ihn 1 Stunde kalt.
   
4. Ofen vorheizen: 175 °C Ober- und Unterhitze (155 °C Umluft). Leg zwei bis drei Backbleche mit Backpapier aus.
   
5. Ausrollen und ausstechen: Roll den Teig zwischen zwei Backpapieren etwa 3 mm dünn aus. Stich mit einem gewellten Ausstecher Taler von etwa 6 cm aus und aus der Hälfte davon ein kleines Herz, einen Stern, eine Glocke oder einen Baum. Drück Risse wieder zusammen und stell die Teigreste noch einmal kalt, wenn sie weich werden.
   
6. Backen: Back die Plätzchen 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder gerade Farbe bekommen; die Deckel mit Fenster sind etwas früher fertig. Lass sie 5 Minuten auf dem Blech, dann vollständig abkühlen: Warm sind sie zerbrechlich.
   
7. Füllen: Erwärm die Marmelade, bis sie streichfähig ist. Bestäub die Deckel nach Belieben mit Puderzucker. Streich etwa 1 TL Marmelade auf jeden geschlossenen Boden, setz einen Deckel darauf und gib noch etwas Marmelade ins Fenster. Lass sie 1 Stunde fest werden.
   

Hinweise

Hinweise bei Zöliakie
• Backpulver: Meist ist das Trennmittel Mais-, Kartoffel- oder Reisstärke, manche Backpulver enthalten aber Weizenmehl oder Weizenstärke. Lies das Etikett; ein als glutenfrei gekennzeichnetes Backpulver klärt es sofort.
• Mehle und Stärken: Reismehl, Kartoffelstärke und Tapiokastärke enthalten kein Gluten. Kauf trotzdem Packungen mit dem Hinweis „glutenfrei“, weil manche dort abgepackt werden, wo auch Weizen läuft.
• Gemahlene Nüsse: Haselnüsse und Mandeln enthalten kein Gluten, manche werden aber dort verarbeitet, wo auch Weizen läuft. Nimm Packungen mit Glutenfrei-Hinweis.
• Xanthan, Vanille, Marmelade: auch hier aufs Etikett schauen.
• Enthält Schalenfrüchte und Ei: gut zu wissen, wenn du eine Dose verschenkst.
• Wenn ein Etikett unklar ist, behandle es als „nichts für mich“.

Süßen und abwandeln
• Wir haben unsere mit Erythrit gebacken, mit Zucker schmecken sie aber besser. Erythrit geht trotzdem, wenn es dir lieber ist: Es enthält kein Gluten, aber bei Süßungsmischungen lies das Etikett.
• Statt Haselnüssen gehen auch gemahlene Mandeln; Nüsse mit Haut sorgen für die braunen Pünktchen.
• Jede glatte Marmelade passt: Johannisbeere und Himbeere sind die Klassiker, Aprikose gibt die bernsteinfarbenen Fenster.

Aufbewahren
• Bewahr sie in einer Dose auf. Gefüllt werden sie in ein bis zwei Tagen etwas weicher, weil die Marmelade in den Teig zieht, und genau so sollen Linzer sein.
• Ungefüllte Taler bleiben in der Dose etwa eine Woche knusprig; füll sie am Tag vor dem Servieren.

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Quellen: HTGF-Zutatenchecks zu Backpulver (Trennmittel aus Weizenmehl oder Weizenstärke; Quellen Coeliac UK, EU-Verordnungen 1169/2011 und 828/2014, Codex), geprüft am 28. September 2026, und zu Mandelmehl und gemahlenen Nüssen (Verarbeitung neben Weizen). Rezept: unsere eigene Weihnachtsbäckerei, Dezember 2025. Zuletzt geprüft: 11. Oktober 2026.