„glutenfrei**“ und „von Natur aus glutenfrei“: Was das Sternchen bedeutet

„Glutenfrei**“ mit dem Hinweis „** von Natur aus glutenfrei“ heißt: Das Produkt darf glutenfrei heißen, und die Regeln dafür gelten ganz normal. Das Sternchen erklärt nur, warum der Hersteller den Hinweis dazuschreibt.

Warum das Sternchen da ist

Das EU-Recht verbietet Angaben, die so tun, als hätte ein Lebensmittel eine besondere Eigenschaft, die in Wirklichkeit alle vergleichbaren Lebensmittel haben (Verordnung 1169/2011, Artikel 7 Absatz 1 Buchstabe c). Reis, Mais oder Hülsenfrüchte sind nicht „besonders“ glutenfrei im Vergleich zu anderen Produkten derselben Art: Sie sind es alle. Deshalb ergänzen Hersteller den Hinweis „von Natur aus glutenfrei“.

Gilt dann trotzdem die 20-mg/kg-Grenze?

Ja. Wer „glutenfrei“ auf die Packung schreibt, mit oder ohne Sternchen, muss die EU-Regel einhalten: höchstens 20 mg Gluten pro kg (Durchführungsverordnung 828/2014). Das Sternchen schwächt die Angabe nicht ab. Bei Hafer ist die Angabe „glutenfrei“ überhaupt nur erlaubt, wenn der Hafer so hergestellt ist, dass er diese Grenze einhält.

Und wenn gar nichts draufsteht, zum Beispiel bei Reispapier?

Ein von Natur aus glutenfreies Lebensmittel muss nicht als glutenfrei gekennzeichnet sein. Reispapier besteht meist aus Reismehl, Tapioka, Wasser und Salz. Entscheidend ist die Zutatenliste: Weizen (auch Dinkel), Gerste und Roggen müssen in der EU genannt und hervorgehoben werden. Manche Reispapiere enthalten Weizen, also lies die Liste. Eine Glutenfrei-Kennzeichnung ist bei solchen Produkten eine Bequemlichkeit, keine Voraussetzung.

Zum Weiterlesen

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Quellen: EU-Verordnung 1169/2011 (Artikel 7 Absatz 1 Buchstabe c; Anhang II), EU-Durchführungsverordnung 828/2014, Codex Alimentarius. Geprüft am 28. September 2026. Wir informieren, wir stellen keine Diagnosen: Bei medizinischen Fragen entscheidet deine Ärztin oder dein Arzt.